爱华网 糖醋茄子
糖醋茄子的原料: 茄子500克，鸡蛋2个，面粉50克，水淀粉20克，猪油1.5千克，糖40克，番茄酱25克，麻油、精盐、味精醋、葱丁、蒜片、姜末各适量。
糖醋茄子的做法:
1)茄子洗净去皮，切成3.5厘米长、1厘米见方的条，拌人盐适量。
2)用鸡蛋液加面粉搅成糊，放人茄条拌匀挂严。
3)锅内放油，加热至八成热，把抓糊的茄条逐条放人油中炸至呈金黄色时捞出，控净油。
4)另用锅放25克油加热后，用葱姜蒜炝锅，再放入番茄酱炒熟，倒人150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味，汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满芡时，淋明油、麻油出锅装盘。
糖醋茄子的特点:。
茄子的营养价值
茄子，一名落苏。属茄科植物。有白茄、紫茄等品种，性能相似。根、茎、叶、果实均作药用人药都用白茄，其实紫茄亦可用。
糖醋茄子
用料
长茄子 1个 西红柿 1个 蒜 2瓣 葱花 少许 鸡蛋 1个 面粉 适量 醋 适量 番茄酱 适量 蚝油 适量
糖 适量 鸡精 适量
糖醋茄子的做法
1.茄子去皮切滚刀块，用2勺盐拌匀，淹着备用糖醋茄子的做法
2.西红柿去皮切小块，蒜拍碎切末糖醋茄子的做法
3.适量面粉加1个鸡蛋，少许盐、水搅拌成面糊
4.1勺醋、1勺蚝油、一勺糖，少量水调成汁
5.腌好的茄子用清水多淘几遍，杀出黑水，稍微沥干
6.把茄子均匀裹上面糊
7.油烧至6、7成，下裹面糊的茄子，炸至金黄
8.捞出控油
9.锅中倒少许油，烧热倒入蒜末煸炒片刻，加入西红柿翻炒
10.加入调好的汁煮至浓稠
11.加入炸好的茄子、葱花翻炒均匀，根据情况加盐、鸡精调味
糖醋脆皮茄子
原料：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴WWW.aIhUaU.coM士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
提示
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，颜色也好。
吃出健康：
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
美食禁忌：
茄子脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
