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莲藕酱爆牛肉】——再来一碗饭 标签： 牛肉 莲藕 蒜苗 豆瓣酱 分类： 猪牛羊肉 2011-10-27 19:55
今天这道菜的做法，基本上跟川菜的回锅肉差不多，只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉，别有一番风味。
卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点，之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来用很方便。
香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～
【莲藕酱爆牛肉】
用料：
卤好的牛肉1小块（卤牛肉的做法请参考这里，还有这里）
莲藕1节
蒜苗1小把
蒜头2粒
红尖椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
甜面酱1小勺
料酒1大勺
糖1小勺
步骤：
1、 卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
2、 蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
3、 锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
4、 加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
5、 放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
6、 最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
Tips：
1、 卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散
2、 炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感
3、 郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了
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