爱华网 霉豆腐味道绝美食客尝过就买
在湖南一个古老的土家族村落——洗车河，当地有吃霉豆腐的习惯。到了冬天，家家都会做一些。制作霉豆腐工艺复杂，把泡一晚的黄豆磨成浆，用柴火煮开，然后点卤做豆腐。这个豆腐韧度大，摔不碎。豆腐做好后，切成小块，放置10-15天，自然发酵，在豆腐的表层长出一层霉，再通过腌制，就变成霉豆腐了。霉豆腐富含氨基酸，口味微辣咸香，只要吃上一口，就有欲罢不能之感，越嚼越香。
做霉豆腐是一个古老的手艺，刘家霉豆腐从1928年开始做，秘方代代相传。刘家的大闺女刘金霞琢磨着把这种小吃做成商品，让刘家霉豆腐走出洗车河。
适逢长沙食品博览会召开，刘金霞决定带着霉豆腐去试试。第一次参展，刘金霞毫无经验，没有宣传资料，不懂布展，更不知道怎么引人注意。刘金霞把霉豆腐往那一摆，让人随便尝。觉得好吃的人就掏钱买一些。霉豆腐的展位前很热闹，大家吃了都觉得这味道从来没体验过，而且醇香可口，越吃越想吃，很多参展商也特意过来买一些，准备带回去给家人尝尝。
本想试试身手，不料霉豆腐被抢购一空。带的货太少了，除去各种费用，刘金霞没赚多少钱，可霉豆腐的受欢迎度让她信心大增：这个霉豆腐是受欢迎的，是好东西。
从此，刘金霞开始经营霉豆腐生意，一斤霉豆腐的成本4-5元钱，一年下来，她能卖上万斤。刘大姐霉豆腐也成了响当当的字号。
解决保鲜难题一年四季都赚钱
眼看着生意形势大好，刘金霞却遇到了难题——断货。霉豆腐只能冬天做，夏天做不了，如果想一年四季都能卖，冬天就要多生产，然后储存，难就难在储存上，怎么样才能延长保质期呢？
刘金霞一直都坚持家传的传统工艺，从来不用任何添加剂。想在这个基础上延长保质期，难度可想而知。她买来花椒、辣椒、盐，反复地做试验，辣椒多少、盐多少、花椒多少、其他配料多少，按比例一样一样地尝试。
一次，朋友的父亲病危，就想吃霉豆腐。刘金霞犯了难，正好是夏季，到哪找霉豆腐呢。想起放在仓库里做实验的霉豆腐，刘金霞决定碰碰运气。一桶一桶地翻，有的臭了，有的长蛆了，有的上面起了白点、白色的结晶。在快要放弃的时候，刘金霞意外地在墙根儿发现了两个放置了快一年的红桶，里面的霉豆腐颜色正常，味道甚至比当初的还要好。
送朋友一些，刘金霞开始研究起这两个红桶。配料、桶、温度、通风……把能想到的因素都考虑进去，然后再反复试验。刘金霞发现，掌握好配料的比例，加以适当的存储办法，延长保质期是没问题的。
解决了保质期的难题，刘金霞开始提高产量。
包装上区别对待产品卖到全国
2007年，霉豆腐可以大规模上市了。刘金霞决定一改以往自己单打独斗的零卖，在街上转来转去，她看中了县里民族宾馆旁的一家店。那里人流量比较大，是县城的中心。她带着产品上门去找，尽管味道还不错，但店老板还是拒绝了，“东西看起来太土了。”
包装不行，那就换礼盒，刘金霞再次登门，“洗车河霉豆腐是很多年了，原来没有做市场，我把它做成商品了，用礼品盒包装，你试试看怎么样，货先放在你这里卖，卖了以后再付款。”店老板被她的坚持打动了，留下了一些产品。
找上门来的第一批顾客，竟是从外地来旅游的人。旅游的人都想带一些本地特产回去，打听了一下，知道霉豆腐是当地很有特色的东西。这件事让刘金霞发现，把自己的霉豆腐做成当地特产，是一个不错的营销方式。
她把霉豆腐分别包装，普通的罐装卖给本地市场，做成礼盒的一般都卖给外地来旅游的人，卖到了外地市场。凭这一招，慢慢地，刘金霞的生意越来越好。
2011年，刘金霞又干了一件在当地轰动的事情，她把这些年的积蓄全部投入到了霉豆腐的扩产中。她的新工厂年产量将达500吨，一年的产值将能达到1500万元。
“刘大姐”霉豆腐虽然眼下没有油辣椒品牌“老干妈”那么大的名气，老板刘金霞却心气极高：“贵州有一个老干妈，湖南为什么不能有一个刘大姐？”这话的底气，是缘于霉豆腐这一家传小吃每年带来的上千万的产值，只用了4年，而这才刚开始。
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