爱华网特色美味包子的做法
玉婵诗韵整理
新疆烤包子
主料：
蘑菇、猪肉、包子皮
配料：
葱、香菜、姜、油、水
温馨提示：
①野蘑菇有些土腥味，用各种香菜、葱姜可以去掉，这样十分鲜美。
②馅料其实也可以根据自己的喜爱调配，牛肉、羊肉都可以来一些。
做法步骤：
1）我用猪肉野蘑菇来做馅。为了去除野蘑菇的土腥味，又加上了好多的葱花香菜姜末，并且油水多放了一些，味道好得不得了。
2）包子皮擀成椭圆形。
3）把馅料放在包子皮的正中间。
4）将包子皮的一边，向中间合上。
5）在对应的另一面包子皮上，刷上全蛋液，起粘合作用。
6）向中间合去，粘在一起。
7）在包子皮剩下的两端刷上全蛋液。
8）向中间合去，粘严实，不漏馅料。
9）烤盘铺锡纸，刷上色拉油。
10）将包子摆上去。
11）烤箱中层，200度，上下火，30分钟，烤到包子表面出现深浅不一的花纹就行了。
12）口味独特，配上蒜酱，再配上一碗稀溜溜的小米粥，一碟清清淡淡的小菜，真是一大享受。
鹌鹑蛋肉包子
主料：
鹌鹑蛋18个中筋面粉350克猪肉400克
辅料：
胡椒粉适量蚝油适量鸡精适量油适量盐适量生抽适量白糖40克酵母4克葱花适量姜末适量
温馨提示：
①包子蒸好后不要立刻打开盖子，要焖三分钟左右再取出来，以免遇冷回缩。
②猪肉要用肥瘦相间的五花肉或前腿肉。
做法步骤：
面团用材料：白糖40克、中筋面粉350克、酵母4克。
馅料用材料：鹌鹑蛋18个、猪肉400克、葱花、姜末。
所用调味料：油、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡精各适量。
1）面粉内加入白糖和酵母。
2）加入适量水和成干湿适中的面团，盖湿布室温进行发酵（温度较低的季节需要放在温暖处发酵）。
3）发面时把鹌鹑蛋煮好去壳待用。
4）猪肉剁碎，加入葱花和姜末及调味料搅匀。
5）面团发至2倍大，撕开组织呈细密蜂窝状即可。
6）把面团排清空气，搓成长条。
7）切成18个等量的小剂子。
8）取一份面团擀成中间略厚，边缘较薄的圆片。
9）放入适量的肉馅，并加入一个鹌鹑蛋。
10）收口捏成包子，把捏好的包子放在铺了油纸的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸18分钟即可。
豆腐包子
【豆腐肉包子】本道发面食用的一次发酵法制作。
面皮材料：普通面粉350g，即发干酵母3g，盐3g，清水适量
内馅材料：千页豆腐，西葫芦，腌制猪肉馅
制作过程：
1.将面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜静置备用。
2.案板撒手粉，将面团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。
3.将两面煎至焦香的千页豆腐片斩剁成豆腐泥，加入刨成碎丝状的西葫芦拌匀，加入盐、胡椒粉少许调味，再淋上香麻油拌匀。
4.将冰箱里冷藏的腌制肉馅取用100g左右。
5.将豆腐泥与鲜肉末混合均匀。
6.将制好的豆腐肉馅包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。
7.我捏的包子大多是“开口笑”状，这次试了试捏收拢口的包子，嗯，感觉也不错哦，也挺漂亮的。
8.将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。
多汁灌汤包
主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺
做法：
1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用
2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽
3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入
4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多
5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起
9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口
10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。
素馅包子
食材：卷心菜、韭菜、鸡蛋、虾皮
配料：盐、香油
做法：1、卷心菜一颗，洗净后去蒂剥开焯水。
2、捞出冷却，稍挤水切成碎。
3、韭菜一小把，洗净切碎。
4、鸡蛋2—3颗炒成鸡蛋碎，放入卷心菜碎、韭菜和虾皮。
5、加入适量盐和香油顺着一个方向调匀。
6、面团发酵成2—2.5倍后，撒干粉揉匀。
卷心菜素馅包的做法
7、再揪成均匀的小剂子。
8、擀成中间略厚边缘略薄的面皮。
9、取其中一个，把调好的素馅放在面皮上。
10、沿着边缘旋转捏出褶，并收口。
11、依次包完其他，间隔摆放。
12、冷水入蒸锅，大火烧开后转小火蒸12分钟。
酥炸蛋蚵包子
材料
A鲜蚵80g,韭菜花130g,冬粉2把,蒜末1大匙,姜末1大匙,海鲜干贝酱2大匙,香油1小匙,盐1/4小匙,
黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙,新鲜香菇4朵,鸡蛋4个特色面食
B发面面皮4片,色拉油250cc
1冬粉泡水软化后沥干,剪成碎细段;韭菜花洗净沥干,切成小丁;新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用
2冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用
3鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干,备用
4将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口,后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵,最后顶部放入一颗鸡蛋,再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋
5沿着碗边,将面团边缘依序折起后收口捏緊
6取小鍋入沙拉油,油溫升溫至155~160度時即可下鍋,單面油炸約5分鐘,後翻面續炸三分鐘,最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘,金黃色澤後起鍋瀝油,完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度)
发面面皮:中粉120g,清水55g,盐2g,干酵母1/4小匙
将中筋面粉和盐混合,清水和酵母混合,后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌,后揉面至面团表面光滑,
表面抹色拉油,加盖放置醒约40分钟.排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子,不需2次发酵,就可入鍋油炸!!
地皮菜包子
在山西的西北部地区有一种野生菌叫地皮菜，平时很少见，因为它的生长规律很奇特，只有在炎热夏季的午后或者午后的一段时间里短暂的阵雨过后才会出现在不受污染的山地草原上，如果雨大密集会将长出的地皮菜浸湿打烂冲走，雨小则因水分不足长不出来。地皮菜的形状与木耳有些相似，颜色碧绿的如同翡翠般透明。地皮菜是一种营养价值很丰富的野生美味，它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。
尤其喜欢地皮菜那股清香的味道。没有吃过新鲜的地皮菜，每次做地皮菜包子用的都是晾晒干的地皮菜。地皮菜的清洗比较麻烦，先将地皮菜用水泡开，捡择出里面的的杂草，在用清水淘洗多次去除泥沙才能食用。地皮菜可以与鸡蛋、胡萝卜、粉丝等搭配成馅料蒸制成地皮菜包子，还可以做成凉拌菜，用来煲汤等。每次吃地皮菜包子都给人一种急切的期待，热腾腾的包子刚一出笼就迫不及待咬一口，鲜香嫩滑，香味扑鼻，食后余香绕唇，三日不绝。
原料：
面粉350克全麦粉50克酵母5克水220克
地皮菜鸡蛋盐葱花油
做法：
1.地皮菜与黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。
2.取适量的地皮菜，一把就能泡拌盆，先用水将地皮菜冲洗两遍。
3.放水里浸泡几个小时就开了，然后换水倒掉沉在底部的泥土，用手搓揉几下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下来。
4.在换清水浸泡。我泡了三天，每次换水把上面的杂草拣出在搓揉几下。直到换水后底部没有泥土为止。
5.把洗干净的地皮菜放入笼屉布中握起来把水分挤出来。
6.锅中倒入适量的油先将鸡蛋炒熟，搅拌碎，备用。
7.然后在倒入油，比炒一盘子菜的油要多些，油热放入葱碎炒出香味，放入地皮菜。
8.翻炒几下，放入炒好的鸡蛋，翻拌均匀，在散入盐拌匀就可以了，无需在加入其它佐料。
地皮菜包子的做法：
1.面粉和全麦粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面团。
2.发酵至原来的两倍大，排气，滚圆。
3.搓成长条，切成小剂子。擀皮，包入地皮菜馅料，捏成柳叶包。
4.包子都包好后静置15分钟。
5.锅中水大滚开后入屉，蒸两分钟后转小火蒸约10分钟，关火，焖三分钟后开盖取出。
多汁松软包子
材料：
面团:中粉400g，水200g、即发干酵母4g
猪肉馅：猪肉250g（肥肉：瘦肉=4:6）、生抽8g、老抽4g、盐3g、料酒5g、白砂糖4g、蚝油5g、玉米淀粉2g、色拉油10g、清水15g、姜粉少许、香葱适量
面团制作：
1、水及酵母放入面包机桶内；
2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；
3、倒入全部量的中粉；
4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
8、将面团重新揉至光滑；
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
15、擀成中间厚四周薄的面片；
16、将调好的肉馅放入面片中间；
17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；
18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；面团发酵过程中，可以用来制作猪肉馅
猪肉馅制作：
1、猪肉洗净，切成小块；
2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；
2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；
4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；
5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；
6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；
7、包子底部可以放置油纸，防粘好取；
8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。
姜汁小笼包
面皮：开水适量盐少许，面粉适量
馅料：鸡腿1个，肥肉少许，姜两小片，香葱，姜汁、水适量香油适量
调料：盐，酱油，白糖，耗油，鸡精
做法：
1.面粉加入开水和少许盐揉成面团至表面光滑，盖上保鲜膜饧一会。
2.趁着饧面时将鸡腿去皮去骨去筋，加入适量肥肉剁成肉酱。
3.姜和葱分别剁成细末，放入肉酱中，再加入调料搅拌均匀。
4.姜汁和水混合搅拌均匀分次加入肉馅中，每次都要搅拌至完全把水分吸收再加入余下的水。
5.和完的馅料先放进冰箱里冷藏1个小时以上，包时再取出。
6.饧好的面团再揉一会儿，搓长条切成大小相等的面剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。
7.将肉馅从冰箱里取出，每一片面皮放入适量的肉馅。
8.面团打着褶子转一圈花纹就出来了，收口之后取下顶部的面揪即可入锅蒸。
9.锅中水烧开，放入包好的小笼包大火蒸10分钟即可。
榨菜鲜肉包
做法：
馅料的做法：
1～2.将猪肉剁碎成肉末，榨菜切碎，大葱切成葱花；
3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油；
4.朝一个方向搅匀上劲，腌制约20分钟；
5.加入榨菜碎、葱花；
6.继续朝一个方向拌匀；
面皮的做法：
7.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；
8.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；
9.搅匀成棉絮状；特色面食
10.用手将其抓揉成团，再反复揉压；
11.要一直将其揉成表面光滑的面团；
12.揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5至2小时让其发酵；
13.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了；
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；
17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；
19.取适量的馅料放入面皮中央；
20～21.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏出褶子；
22.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；
23.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；
24.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
经验分享：
1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间；
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；
4.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；
5.榨菜中含有盐分，所以在调馅料时要酌量放盐，以免太咸。
