爱华网您好！您的馆藏文章“7个较流行的宴客菜，自己做来请客才有诚意！”深受广大馆友的喜爱，于2016年1月7日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
▼【孔雀开屏鱼】
用料：扁鱼一条、青红尖椒、葱姜蒜、豉油、白胡椒粉料酒
做法
这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。
买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。
第一步，掐头去尾。用刀切掉头和尾。
然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
从背部切开，保持鱼肚子上能连接。
一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候
切完了。我切的厚薄也不均匀。
展开就有点雏形了。
切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。
腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。别的不需要。
腌制七八分钟，等待一会。
一遍遍得洗手再拍照，干麻烦。准备了三条毛巾.
开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。
把腌制好的鱼放盘子里。
就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。
把鱼头放中间。
鱼尾放在鱼头下面。
锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。
蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。
准备小的青红尖椒。
辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。
吆吆，切克闹，山东大葱来一套。
葱姜撇末。
刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。
把青红椒摆上。
葱姜撒在中间。
淋上蒸鱼豉油。
豉油事这个样子的。
锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。
淋完油可以上桌啦，大公告成
▼【高升排骨】用料：猪肋排500克、香葱1把、生姜4片、花雕酒1大勺、糖2大勺、香醋3大勺、酱油4大勺、水5大勺、熟白芝麻少许
做法
事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合备用。
猪肋排放入开水里烫煮1-2分钟，捞出沥水备用。
压力炒锅中放入1大勺油，放入香葱节和姜片煸香。
然后放入肋排煸炒2、3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。
倒入事先混合的调味酱汁，大火烧开。
盖上压力锅盖，上汽后压15-20分钟。（如果用普通锅子的话，大火烧开转小火焖煮40分钟）
时间一到就可以放气打开锅盖，大火继续把汤汁收浓。
盛盘，并撒上熟白芝麻增香。
▼【梅菜扣肉】用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒
做法
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入锅中
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
煎好的肉稍凉后切成片
肉皮向下，均匀排在饭碗中
上面铺上梅菜
放入高压锅中蒸制
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
找一菜碟，倒扣即可
▼【糖醋里脊】用料：猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻（熟的）
做法
取姜汁
打蛋，取蛋清
里脊肉切长条
放适量盐
适量白胡椒粉
适量蛋清
放姜汁
拌匀，腌制一会儿
腌制好的里脊沾上生粉
入油锅炸，表面生粉变色
捞出
再复炸一次，表面微焦变脆
捞出滤油
另起一锅，放适量番茄酱
适量白糖
少许清水，煮开
加少许淀粉水（生粉+清水）
煮到汤汁变稠关火
快速倒入炸好的里脊肉
拌炒均匀
撒芝麻
出锅！
▼【盐酒鸡】用料：鸡肉1000克、米酒750克、葱适量、姜适量、盐适量
做法
全鸡洗净，用食盐均匀擦拭。
将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
将全鸡沥干，并斩成块状
拼成盘待用。
放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。
将葱姜切成丝。
热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面。
整理拼放清楚，即可隆重上桌了！
▼【又香又脆—客家菜脯蛋】用料：鸡蛋3颗、菜脯25克、葱花10克、盐1/4小匙、清水1大匙
做法
先将葱，菜脯洗净切成小粒状。
菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。
鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。
锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。
油热后，倒入鸡蛋液。
煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。
把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。
▼【酿豆腐泡】用料：豆腐300克、猪绞肉50克、香菇1朵、酱油、植物油、花椒粉、葱花、姜末、淀粉
做法
豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用
将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味
将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破
将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃
酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）
放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放
大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用
将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油
将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可
来源：公众号 mscp11
