朱珍妮：上海疾控中心 危害因素监控所副所长。
常年累月地吃烧烤类的食物容易患消化道肿瘤。
油条含有明矾，常年累月地吃有得老年痴呆的风险。
麻辣烫反复煮会导致亚硝酸盐的渗出，导致癌症的风险加大。只要是食物久煮都容易产生亚硝酸盐。
图：麻辣烫
吃麻辣烫时吃点富含维生素C的食物可以化解部分亚硝酸盐对身体带来的危害。
黑斑红薯、霉变的红薯含有黄曲霉素，不能吃。
世界卫生组织公认的三大致癌物：亚硝胺类、苯并芘、黄曲霉素。
烧烤里最毒的是苯并（a）芘。吃烧烤时多放蒜、迷迭香、柠檬汁可以有效预防致癌物质的大量产生。
图：烧烤
酒水容易刺激扩张血管加速吸收有害物质，因此酒最好不要与烧烤同食。
健康夜宵的三大原则：吃完夜宵不要立刻睡觉，建议吃完夜宵后2小时在睡觉、夜宵不是正餐不能吃太饱，吃八分饱即可停止。
麦片蛋白质和纤维素丰富能帮助肠道蠕动，适合三高人群当夜宵食用，需要注意的是主麦片的时间不宜过长。
酸奶富含乳酸菌，每天摄入0.25-0.5千克的酸奶即可满足身体需求。
20160118X诊所视频和笔记:朱珍妮,夜宵,亚硝胺,苯并芘,黄曲霉素
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