徐州地区很受欢迎的一道菜,按自己的口味略加改动,增加了点甜味和辣味。
原料:五花肉、金针菜、小素鸡、鹌鹑蛋、绞肉、白干、海带花、小面筋包、菜心、老抽、排骨酱、糖、盐、鸡精、葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒。
1. 准备好各种配料:金针菜,海带花,小素鸡,白干,鹌鹑蛋,小面筋包。
2. 五花肉放入锅中煮至断生。
3. 捞出在表面抹上老抽。
4. 入油锅炸至金黄色。
5. 切成大片。
6. 白干切竖条,切至白干厚度的四分之三,不要切断,让其底部相连。
7. 翻过来,切斜条,同样也是切到白干厚度的四分之三处,不要切断。
8. 轻轻拉开,就形成了网状的兰花干了。
9. 小面筋包有手戳一个小口。
10. 绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲,挤入面筋包中。
11. 把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄,和所有原料一起码入沙煲中。
12. 炒锅加少许油烧热,加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】,桂皮、香叶、八角煸香,加入煮肉的汤汁,调入老抽,排骨酱,盐,糖,鸡精,调好口味。
13. 把调好的卤汁倒入沙煲中。
14. 盖上盖子,小火慢炖1.5-2小时。
15. 搭配点烫熟的菜心,健康味美。