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前段时间和一个好朋友去玩，路过一家面包房，看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错，但是是款重油类的起酥吐司面包，感觉太油腻，就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包，感觉超级不错，今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包，就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味，冷却加进面团中和面，因为黑糖本身味道就香，加上在熬制烘烤，再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合，让香味更加浓郁，吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。
总重1600克，每个800克，可做2个。
材料配方:
高筋面粉 300克
全麦粉 200克
盐 10克
黑糖 100克
蜂蜜 50克
黄油 50克
低糖酵母 2克
天然葡萄酵母200克 （天然葡萄酵母制作看这里）
水 250克
酒啧葡萄干 300克
核桃仁 200克
表面装饰;
全麦粉 适量
制作过程：
1.将黑糖，蜂蜜，黄油煮至焦糖味道冷却备用。
2.将面粉，全麦粉，盐，天然酵母，焦糖倒入一起。
3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。
4.揉至面团表面光滑有弹性，加入葡萄干和核桃仁搅拌成团。
5.以温度27℃，室温发酵90分钟.
6.将面团分割成800克一个滚圆。
7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。
8.将面团放入发酵藤碗。
9.以温度30℃，室温发酵60分钟。
10.将面团倒入烤盘，表面划上刀口。
11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
