爱华网现在老百姓日子过好了，天南海北山珍海味想吃都不那么难。过日子，还是清粥小菜最舒心。不管走多远，不管多富裕，这碗麻辣萝卜干总是能打动胃口。只需几根，又香又脆又有韧劲的麻辣萝卜干就能哄下一大碗饭。不油腻，无负担。
最近俺们这旮瘩的萝卜很便宜啊，两毛九一磅，买上好几颗也不过两三块钱。夏日里太阳又好，俺们南加州干旱无雨之地，晒萝卜干一天一夜就够了。洗干净用盐拌上塞瓶子里放冰箱，一周左右拿出来一半儿炒麻辣味儿，一半做五香味儿。瞧瞧俺多会过日子。第一批的还没吃完，周末买菜老公又张罗着多买几个萝卜晒上腌上。这是上瘾了！
以前也做过萝卜干，俺妈教的。俺这次继续简化，优化。效果很好。因为老公爱吃，所以第二次做都是他出力一手操办。做法太简单了，他都会了，就没人学不会！
材料：
萝卜2-3个，盐，花椒，辣椒碎，糖
做法及心得：
步骤一：晒制萝卜干
1.萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。很干的萝卜适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。
2. 收集萝卜干，洗干净，沥干。这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。
3. 萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。
4. 塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。
步骤二：炒制麻辣萝卜干
1. 做花椒面末干锅不放油放火上烧热，下花椒颗粒若干，小火炒香关火放冷。放入打咖啡豆的磨碎机打碎，密封小瓶保存。
2. 油锅里放少许油，中火烧热到七八成热倒入辣椒碎，翻炒有香味后倒入步骤一中萝卜干翻炒，加入花椒末。继续翻炒，起锅前加点糖调味。感觉如果最后撒点熟芝麻和淋上点芝麻油会更香。放冷后密封瓶冰箱四度保存。吃得时候用干净筷子夹出一些即可。
3. 步骤一的盐渍萝卜干可以继续密封保存。不吃辣的朋友可以做五香味的萝卜干，炒腊肉，炒毛豆，炒鸡蛋都很好吃。过几天分享五香味的萝卜干做法哈。
菜脯炒蛋
萝卜干炒腊肉
萝卜干炒毛豆
【做法图解】
