爱华网从小就喜欢吃咸菜，特别喜欢咸菜炖笋、咸菜炒冬笋、咸菜炒豆干及咸菜蛋炒饭等等，以前都是麻麻腌的，随着年龄的增长，这个活现在也传给了我们这一代了，如果不接上的话，只能是吃街上卖的那种不确定是否安全的咸菜了，为了安全、为了继续满足自己的口福，我们必须要学会自己腌制咸菜。
其实，自己动手腌制咸菜也蛮简单的，准备好一只坛子，或者一只普通的泡菜坛也可以，实在没有，暂时找一只广口瓶也行，才子哥这次也是这样的，临时找了一只瓶子就凑合着用了。
有了容器，接下来就是腌菜的材料了，通常我们做咸菜都是用一种叫雪里蕻的菜，是的，就是下图这种
还有，芥菜，是的，下图的就是芥菜。
不过上面的这个芥菜通常是整颗的拿来腌制的，而雪里蕻却是切碎了腌制的，是的，下面我就说一下做法吧
1、雪里蕻冲洗干净，然后晾干水分。
2、将晾干的雪里蕻菜切碎。
3、往切碎的雪里蕻中加入食盐，比例是10斤菜：1斤盐。
4、盐加入后就用力的揉搓雪里蕻菜，直至变软出水。
5、静待20-30分钟之后，就可以装进坛子或者瓶子里了，装进坛子或者瓶子后用力压紧，然后用洗干净的并且干燥的石头压住，盖上盖子后静待一周或者更长的时间，就可以享用了。
下面的这盘就是才子哥自己动手腌制的雪里蕻咸菜。
用它炒饭，或者炖笋，哎妈呀，太好吃了，你也来一碗吗？
据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》
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