爱华网宫保鸡丁就不多介绍了，再熟悉不过下饭的家常菜了。饭店里最喜欢吃的小荔枝口的宫保鸡丁。所谓小荔枝口就是微酸微甜。川菜的复合型口味有20中之多。什么麻辣味，怪味，鱼香味，小荔枝口，大荔枝口，酸辣味，红油味等等。宫保鸡丁好吃与否除了鸡肉的炒至，这碗汁是关键的关键。其实想要调到和饭店吃的小荔枝口宫保鸡丁一样的味道，这碗汁是不容易调制啊。我也是反复调了很多次，才成功吃到这微酸微甜的小荔枝口。图片看上去颜色不如饭店那么红亮，这个原始是因为红油。我自己调制的红油不是用的四川的二金条辣椒，红油颜色没有那么红。红油好的话，做出来的鸡丁颜色会很红亮，就更好了。但是味道很不错，小荔枝口。
下次得买更好的辣椒，这个辣椒弄出来的红油就是不行啊，颜色不红不亮。但是吃的这小荔枝口绝对没错。小荔枝口汁的调配比列很重要，不然不容易调出小荔枝口。
小荔枝口宫保鸡丁做法：
材料：
无皮无骨鸡腿2个或者鸡胸2个。
葱白1根
花生米适量
蒜瓣3个切成片
姜3片
花椒10粒左右
干辣椒6个
重要关键灵魂的小荔枝口碗汁比列：
白糖60g（这是重点）
米醋45g（同样很重要）
生抽1大匙
老抽1/4小匙
红油1大匙+1小匙
太白粉适量
做法：
1.鸡腿肉或者鸡胸肉洗净切成小块儿。切好的鸡肉放入碗里，加入1大匙料酒，适量盐，1大匙淀粉搅拌均匀，腌制30分钟
2.葱白切成小块儿，最好是用大葱的葱白，因为这里买大葱不是特方便，我就用小葱的葱白了
3.干辣椒，大蒜，姜都切好备用
4.最重要的这碗汁，小荔枝口好吃的关键就在这碗汁上了。把所有小荔枝口的汁放在一起搅拌均匀（我用的红油是自己做的，这碗汁里有白芝麻是红油里的。其实如果自己做的红油，用的时候只取红油就可以，把辣椒和芝麻过滤掉。我成品图片里宫保鸡丁是昨天做的拍的，昨天做的时候，我就只取了红油，过滤掉了芝麻和辣椒。）
5.锅中放入油，腌制好的鸡肉放进锅里翻炒，等鸡肉都变色，变成白色，就可以称出备用
6.锅中放入适量油，放入花椒粒，等花椒变糊，取出花椒粒，留着油。
7.锅中放入干辣椒，大蒜，姜炒香。
8.香味出来之后，放入过好油油的鸡丁，翻炒均匀，倒入葱白
9.倒入葱白翻炒一下，倒入碗汁，翻炒，炒到汤汁浓稠，均匀包裹着鸡丁上就可以了
10.最后放入炸好的花生米翻炒一下，出锅了！
味道绝对不会失望，和饭店里吃的几乎是一模一样，小荔枝口真是好吃。这碗汁是整个菜的灵魂。搭配米饭绝了！哈哈。
TIPS:
1.鸡肉建议选择鸡腿肉，炒出来的鸡丁要比鸡胸肉好吃
2.鸡肉腌制好之后要先过油，等鸡肉变成白色就可以
3.花椒最好取出来，这样吃的时候，剩的挑花椒了。因为这个汤汁拌饭很棒
4.碗汁倒入锅中要等碗汁变稠，充分裹住鸡丁才可以
5.最关键灵魂的一碗汁比列很重要。糖的分量要比醋多。如果家里有称的话，最好还是称一下。红油要选择颜色红亮的，这样炒出来的鸡丁就和饭店一样漂亮的。
小荔枝口的碗汁不仅可以制作宫保鸡丁，很多菜都能用上这一碗汁。再说一下小荔枝口碗汁最重要的就是糖和醋的比列，这个掌握好了，味道也差不了。
关注我的微博 一起聊美食！
