爱华网提起鱼，在湘菜馆，川菜馆最受欢迎的当属水煮鱼。这道菜不仅口感好、麻辣味十足、而且相当开胃下饭，可谓色香味俱全。可是在日常生活中喜欢吃水煮鱼的人很多，会做的人却不多，能把这道菜做的地道正宗者更是寥寥无几。其实水煮鱼的制作方法非常简单，并不像大家想象的那么复杂，下面一起分享水煮鱼的做法大全。
想要做好水煮鱼，必定要选好鱼，新鲜，大小适中、是做好水煮鱼最基本的必备条件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要选择上好的花椒、带有辣味的辣椒。只要把握好以上三点就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不腻的水煮鱼。
方法/步骤
1.首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可
2.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙)，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底.
6.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)
7.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
8.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
9.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
