爱华网软嫩鲜香的盐水猪肝做法一
材料：鲜猪肝500克。
配料：葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，香叶两片，盐适量，料酒少许。
制作过程：
1.新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水，期间可以换两次水。
2.锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐，猪肝同时放入。
3.大火将水烧开后，撇去浮沫，倒入少许料酒，转中小火煮8分钟，关火，不要开盖，焖三到五小时，如能过夜更入味。
4.吃时切片，可直接吃也可以捣点蒜泥调点酱油醋蘸食。
制作建议：
1、要煮出好吃的猪肝，浸泡去血水很重要；
2、 猪肝不宜长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。
家常菜-盐水猪肝的做法二
材料：鲜猪肝300克。
调料：葱段、姜片各20克，料酒15克，香油10克，花椒10粒，盐5克，味精少许。
做法：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上即可。
营养介绍：提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
教大家盐水猪肝的做法三
主料：猪肝
调料：盐，味精，花椒粒，葱姜段，料酒 蘸料：蒜泥酱
制作过程：
1、猪肝表面用刀划一下 清水浸泡后入锅内用沸水 焯去污沫 冲水备用。
2、锅内加入足量清水加入盐 味精 花椒粒 葱姜段 料酒烧沸 下入猪肝 小火煮60-80分钟（微沸即可）关火自然放凉 让其入味。
3、食用时捞出 擦去表面水分 用芝麻油均匀涂抹表面 切片 装盘配蒜泥酱（不喜可不加）
营养成分：
食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B，C。
食疗作用：
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 [宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
盐水猪肝的做法四
选料：猪肝６５０克。
调料：葱结３只，姜片适量，黄酒３匙，细盐１匙半，花椒２匙。
制作步骤：
１、将２小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮３０分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
２、把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约１小时，即可切片装盆。
制作关键：
１、去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
２、切片不宜太薄，以０．３厘米厚为好，可有咬嚼、香味。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
家常菜-盐水猪肝的做法五
主料：猪肝 520g
辅料：姜适量,花椒适量,八角适量
调料：盐适量,香油适量,清水适量
制作步骤:
1、猪肝洗净待用,姜、八角、花椒待用。
2、锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下,捞出待用。
3、锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。
4、然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。
5、将卤好的盐水猪肝切片，装盘，淋上少许香油即可。
营养介绍：
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
盐水猪肝的做法五
原材料：鲜猪肝250克
调味料：葱段15克，姜片15克，料酒10克，花椒10粒，盐4克，味精少许
制作过程：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入沸水中汆烫去血水（或用下面的乐乐有心得中的方法洗掉残血），捞出沥干备用。
2、锅放火上，倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、料酒、花椒煮至熟透，撇去浮沫，晾凉。
3、捞出猪肝，切片装盘即可。
注意事项：
1、猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要马上捞出来，这样入味比较好。
2、由于猪肝中有毒的血液是分散在肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可（或在沸水中汆烫去血）。
3、 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应尽早下锅。
4、有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝营养知识：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
适合人群：
一般人群均可食用
1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥 症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
**患有高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
