爱华网上海人爱吃苋菜，清炒或凉拌都是一道美食，酉阳人把蔊菜清炒出红汁拌着米饭吃，充满童趣又好吃，其实，苋菜蔊菜是一种菜，苋菜，又名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，蔊菜，属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，入口软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效，亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”，有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北一带称为蔊菜,那么蔊菜苋菜有何功效呢?
苋菜茎叶作为蔬菜食用;叶杂有各种颜色者供观赏;根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。张爱玲记述她在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，而每每母亲都会带一份清炒的新鲜苋菜。在张的笔下，这道菜是色彩丰富，性感怡人的：“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”与上海的称呼不同，酉阳把苋菜叫做蔊菜或者叫做天仙米。蔊菜这一说法很古老，《本草纲目》中就说：“蔊菜生南地，田园中小炒也。”
苋菜不仅是美食，还是良药，中医认为它清热解毒，可以收敛止血。清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》，是著名的食疗书，其中提到苋菜时说它：“补气清热明目，滑胎，利大小肠。”还提到集中做法，蒸苋菜、苋菜汤，烩苋菜等。烩嫩苋菜头的做法是，苋菜头加鸭蛋白、鸡汤烩。味道更是鲜美。
另外，苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
