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秋风起蟹脚痒
我的手也痒痒
因为想做美味的【蟹粉生煎】
为了吃这个
可要费一些功夫来拆蟹粉
在菜市场买的70元两对
蒸熟了还没等动手就给某人抢吃了一个
正好给我抓差拆蟹粉
放了蟹粉的生煎由传统的马路平民小吃
马上登堂入室
成为高大上的点心
说起生煎
各地叫法不一
北方的叫水煎包
南方叫生煎包
上海的叫法比较特别
叫【生煎馒头】
而且也有两种门派
一种是馅料加了肉皮冻汤汁多的
就是馒头收口向下煎制的
现在市面上大都数的生煎比如“小杨”都是这种类型的
还有一种就是肉馅比较扎实
馒头收口向上的
以上海老字号“大壶春”为代表
我更偏爱后一种
可惜手艺不到家
捏出来的包子看不到褶子
只能把它藏到锅底
这个缺憾只能以后好好学习后再弥补了
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可做24个（家常平底锅两锅）
內馅原料：
猪肉糜500g/盐6g/生抽15g/老抽5g/料酒5g/姜末5g/葱花少许/蟹粉80g
鸡蛋一个
（大约剩了1/3左右，用来包了小馄饨味道也非常好）
面团原料：
中粉325g/水185g/玉米油15g/酵母4g
装饰：
白芝麻适量/葱花适量
做法：
面团材料放面包机揉面20分钟
米酒功能发酵至2-3倍大
取出排气松弛15分钟
此时准备肉馅
将肉糜和调味料混合均匀
加入蟹粉拌匀
加入鸡蛋顺一个方向搅至肉糜上劲备用
松弛好的面团搓成长条分成20g左右的小剂子
撒手粉
用手压扁推动擀面杖擀成外薄内厚的面皮
取肉馅（20g左右）包入收口
平底锅预热后放玉米油
将做好的包子排放入锅内
中小火煎3分钟左右至底面略焦黄
倒入约80g凉水
盖上锅盖焖煮至水分收干(约10-12分钟）
开盖撒芝麻和葱花焖1分钟即可出炉啦
因为蟹粉本身已经非常鲜美，所以调料中不需要再加鲜味剂
口味重的可以适当增加盐和生抽的量
我这个适中
乘热食用最佳
