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海蜇皮知识介绍：
海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。 海蜇皮适合人群：1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2. 脾胃虚寒者慎食。 海蜇皮食疗作用：
味咸、性平、入肝、肾经；具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 海蜇皮食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 海蜇皮做法指导：
1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；
2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；
3. 海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。 1.凉拌香麻海蜇皮 主料：海蜇皮
辅料：香菜、熟白芝麻
调料：生抽、醋、糖、麻油、辣油、蒜泥
操作：将海蜇头切片，冲水漂清，吸干水分，装入盆中，浇入上述调料，撒上白芝麻即成。 2.芝香海蜇皮 制作材料：
主料：海蜇皮200克,熟芝麻5克。
调料：味精,盐,葱油各适量。
作法：海蜇皮切丝，漂洗去咸味，加熟芝麻、调料拌匀即可。
芝香海蜇皮的制作要诀：
海蜇皮漂洗时加入少许白醋，可增脆杀菌。
3.鸡火蜇皮
制作材料：
主料：海蜇皮500克。
辅料：腌鸡脯片（见原料腌制）50g,炊发香菇（蒸制香菇）25g,荷兰豆25克,料头花（胡萝卜花刀片）5g。
调料：熟金华火腿肉40g,小葱白段20g,姜条10g,绍酒20g,精盐2g,味精5g,胡椒粉0.5g,上汤600g,香油5g,湿淀粉8g,熟鸡油10g,熟猪油适量。
特色：腊香浓郁，鲜咸纯厚。
1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜，切成边长4厘米的大菱形块，下入清水中反复搓洗后，用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开，下入海蜇块飞水，下入漏勺沥净水。锅再入清水，加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克，烧开，下入海蜇块，改用文火炆约15分钟至酥软，下入漏勺沥净水分，去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤，放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后，取出，用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片；荷兰豆去筋，洗净后斜切成菱形片。
2.将荷兰豆飞水，入漏勺沥净水分。锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入腌鸡脯片拉油至八成熟，下入荷兰豆，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片，以余油爆香，下入拉油后的鸡片、荷兰豆，烹入绍酒，加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精，烧开，下入海蜇块，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，盛入汤盘，码好料头花即成。
4.荸荠海蜇粥
制作材料：主料：粳米100克,荸荠150克,海蜇皮100克
调料：白砂糖15克
作法： 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 海蜇反复漂洗干净，切成细丝；荸荠洗净，去皮切丁；
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；
4. 加入海蜇丝、荸荠丁，再改用小火慢慢熬煮；
5. 待粳米熟烂时，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
5.鱼生粥
制作材料：主料：粳米100g,草鱼150g
辅料：花生仁（炸）30g,油条50g,海蜇皮50g
调料：大葱5g,姜5g,香菜5g,盐3g,酱油10g,料酒6g,味精1g,胡椒粉1g,香油1g
作法： 1. 粳米洗净泡好后放入锅中，加冷水1200毫升，用旺火烧沸；
2. 随即改小火煮至米烂汤稠；加盐、味精、香油调好口味；
3. 将草鱼洗净取肉，切成薄片；海蜇皮洗净切丝；
4. 油条切成小段,把鱼片,海蜇丝和油条段放入大碗内,加入酱油；
5. 将滚汤的粥冲入碗内,撒上胡椒粉,油炸花生仁和香菜末匀即成。 6.雪羹汤 制作材料：
主料：荸荠250克,海蜇皮60克
调料：盐2克,味精1克
作法：
1.用大个肥嫩的新鲜荸荠，除去嫩芽，削去外皮，切成薄片。
2.将海蜇皮放入清水内浸泡，换去几次水，以便除净咸味及沙子，切成丝。
3.将荸荠、海蜇同入锅内，旺火烧开后，改用文火炖至海蜇烊化，放入盐、味精调味即成。
7.芋艿丸
制作材料：主料：芋头1000克,海蜇皮100克,荸荠100克
作法：
1. 将芋头晒干研粉。
2. 海蜇、荸荠煮水去渣后，加入芋头粉和成丸，如绿豆大。 小帖士-健康提示：
适用于痰瘀积型单纯性甲状腺肿
8.红萝卜海蜇粥
主料：红萝卜120克海蜇皮60克,粳米60克调料：盐3克
作法：1. 将红萝卜削皮，洗净，切片；
2. 海蜇皮浸软，漂净，切细条，备用；粳米洗净；
3. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即可，随量食用。
健康提示：清热,润燥,化痰,高血压病,冠心病属痰热者,症见头胀,眩晕、胸闷心烦,口干咽燥,大便干结,亦可用于慢性支气管炎属痰热者,脾胃虚寒者不宜食用本品
9.芙蓉海底松
主料：海蜇皮150克辅料：鸡蛋清300克,金华火腿100克,紫菜(干)30克
调料：盐2克,味精1克 作法:1.将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中,把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干,火腿切片。
2.将鸡蛋清放入碗中调匀，加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3.锅中加入鸡汤烧沸后，将汤舀入海蜇碗中烫一下，把汤滤入锅中，加盐、味精烧沸，起锅倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中，放入火腿片、紫菜即成。
10.木耳拌海蜇
主料：海蜇皮250克,木耳(干)50克调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,酱油3克,醋5克,味精1克,香油5克 特色：嫩脆爽口，清淡宜人。
作法:1.海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。
2.葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。
3.将酱油,醋,味精,香油,葱花,蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。 要诀：可用新鲜黄瓜代替木耳，有控制肥胖的功效。 提示：海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。
11.凉拌海米芹菜
制作材料：主料：芹菜500克,海蜇皮150克,虾米3克
调料：醋10克,盐2克,味精1克,白砂糖3克
作法： 1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。
2.小海米泡胀，海蜇皮洗净，切丝。
3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加入醋、盐、味精、糖调好味即成。
12.海蜇羹
制作材料：主料：海蜇皮200克,鸡蛋200克,火腿100克
调料：姜10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
作法： 1. 海蜇洗净滴干水，火腿剁成茸。
2. 鸡蛋只要蛋白，把蛋白拂匀，加入冻滚水3/4杯，再拂匀，隔去泡，盛碟上蒸熟。
3. 把适量上汤放入煲内，加入姜滚，下盐，胡萝卜调味，用淀粉水坦芡成稀糊，用小羹浆蒸熟的蛋白一羹羹放入汤内，下海蜇兜匀，盛汤碗内，洒上火腿茸上桌。
13.海蜇马蹄猪腱汤
主料：海蜇皮160克,荸荠200克,猪腿肉160克调料：姜5克,盐4克
作法：1. 海蜇皮用水浸透洗净，切块。
2. 马蹄（荸荠）去皮，用水洗净，切片。
3. 猪腱（猪腿）、生姜分别用水洗净。
4. 生姜去皮，切片。加适量水，猛火煲至水滚。
5. 放入马蹄、猪腱、生姜。用中火约煲2小时。
6. 加入海蜇皮，继续煲约45分钟。
7. 加入细盐调味，即可饮用。
14.海蜇粥
制作材料：主料：海蜇皮100克,荸荠100克,糯米100克
调料：白砂糖150克
作法：
1. 先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味后挤干水分待用。
2. 将糯米、荸荠、海蜇皮一同放入锅内，加清水置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，放入白糖即成。 用法：每日服1剂，分次食用。
15.糖醋蜇丝
主料：海蜇皮250克,白萝卜100克调料：植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克
作法：
1. 将海蜇皮浸泡后洗净，切成细丝；
2. 蒜切片；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 萝卜洗净切成片,加少许精盐腌片刻,放入冷水中泡片刻,捞出控水；
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，放入萝卜片，醋，白糖煸炒，再放入海蜇丝炒至糖化开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
16.凉拌海蜇菠菜
制作材料：主料：菠菜250克,海蜇皮100克
调料：小葱15克,姜10克,盐3克,味精2克,香油8克
作法： 1. 将海蜇洗净切丝，用开水略焯一下捞出过凉开水；
2. 将菠菜去杂洗净，用开水焯一下过凉开水捞出，切成寸段；
3. 将海蜇、菠菜沥干水；
4. 加入葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可食用。
17.苦瓜拌蜇皮
主料：海蜇皮400克,苦瓜400克辅料：虾米50克
调料：白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克
苦瓜拌蜇皮的特色：酸甜鲜美，爽口开胃。
作法：1.海蜇皮用清水浸5小时后，洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成长方块，沥干水分；苦瓜洗净，切成片，放入菜盆内，用精盐腌12分钟，沥去水分；开洋、香葱和生姜放入碗内，加入料酒，用沸水泡10分钟，沥去水分。
2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内，撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。 要诀：开洋就是虾米；小葱又叫香葱。
18.松脆海蜇
制作材料：主料：海蜇皮400克
调料：酱油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大葱4克,大蒜3克,香油5克
特色：松脆可口，酸甜带咸。
作法：1. 海蜇放入清水中浸泡一小时后，除去杂物和异味，洗净，放入盆用沸水冲泡片刻，使海蜇面积缩小，厚度增加；
2. 然后切成细丝，再用温开水冲洗一遍，放入盆内；
3. 葱和姜分别洗净后均切成细丝；蒜去皮洗净后捣成蒜茸； 4. 葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内，加入酱油、白糖、醋和香油，拌匀装盘即成。
19.丹参海蜇煲
主料：海蜇皮500克
辅料：丹参15克
调料：料酒10克,盐3克,味精3克,姜5克,大葱10克,香油5克
作法： 1. 海蜇用盐水浸泡30分钟，捞出沥干，切4厘米长的段；
2. 丹参洗净润透，切薄片；
3. 姜切片，葱切段；
4. 将丹参、姜片、葱段、料酒放入炖锅内，加水500克，置旺火上烧沸，用小火煲20分钟；
5. 加入海蜇、精盐、味精、香油煮熟即可。
20.黄瓜海蜇丝
主料：黄瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克调料：大葱5克,姜5克,香油2克,盐2克,味精1克
作法：1. 嫩黄瓜切成丝；
2. 海蜇泡洗干净切成丝；
3. 红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；
4. 锅内倒水烧开,放入海蜇丝,用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；
5. 把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；
6. 再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。 要诀：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。
21.椒麻海蜇
制作材料：主料：海蜇皮250克
调料：大葱15克,香油15克,花椒3克,盐2克,味精2克
特色：海蜇脆嫩，椒香爽口。
作法：1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。
2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。
22.冷拌蜇皮
主辅料：海蜇皮300g,黄瓜200g,火腿10g,鸡肉25g红尖,辣椒10g,青,尖辣椒10g调料：大蒜10克,白砂糖5克,酱油5克,醋10克,盐3克,味精2克,香油5克
特色：菜色鲜艳，清爽清淡，鲜脆爽口。
作法：1. 鸡肉洗净蒸熟备用,先将海蜇皮用盐腌透,再切成粗条,青红椒去蒂,籽,洗净,切丝.海蜇丝入热水焯过,置凉水浸泡,青红椒放锅中焯一下,捞出沥水2. 将黄瓜去皮,瓤,洗净,切成丝,熟火腿切成丝.大蒜洗净切成末.把蜇皮丝,熟火腿丝,熟鸡肉丝,黄瓜丝,青红椒丝均放入盆内.3. 碗内加白糖,蒜末,醋,精盐,酱油,味精,香油各适量调成味汁,浇在各丝上拌匀,装盘即成. 要诀：a. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮.b. 各料切丝要细致.c. 蜇皮,青红椒丝氽水不要太老,要急火快氽.
23.海蜇拌萝卜丝
制作材料：主料：海蜇皮100克,白萝卜300克
调料：姜10克,大葱10克,酱油5克,白砂糖10克,醋10克,香油15克,盐3克
特色：鲜香脆甜，味道可口。
作法：1.海蜇洗净用清水浸泡4个小时，剥去表层红膜，切成细丝，再用温开水烫一下；姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝。
2.萝卜洗净切成细丝,用盐腌约半小时,挤出水分,和海蜇丝拌在一起,再放入生姜丝,葱丝,酱油、白糖、醋调拌，滴一点香油拌匀即成。
24.葱拌蜇皮
主辅料：海蜇皮200克黄瓜100克,大葱50克,香菜10克调料：盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖3克,味精3克
特色：色黄、味鲜、脆嫩。
作法：1.大葱洗净后切成3厘米长的细丝；香菜洗净,切成3厘米长段。
2.嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成3厘米长的细丝，放入碗内撒上半汤匙精盐拌匀。
3.海蜇皮洗净，切成3厘米长的细丝，放开水中稍烫一下即捞出，放盆内加入冷水浸泡两小时。
4.黄瓜丝挤去水，放盘内，蜇皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内，将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。
25.清拌鸡丝
主辅料：鸡肉200g,海参50g,海蜇皮35g,萝卜50g,粉皮50g,黄瓜150g,绿豆芽100g,胡萝卜25g,虾米10g调料：香油10g,辣椒油5g,芝麻酱5g,芥末2g,酱油5g,盐3g,味精2g,醋3g,香菜5g
特色：软嫩脆滑，酸辣鲜咸。
作法：1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用；粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条，加入酱油和醋拌匀；海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；绿豆芽掐头及根,用开水烫透捞出，放入凉水内过凉，沥干水分。
2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内，浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁,拌匀装盘后撒入香菜即可。 26.海蜇腰花 主辅料：猪腰子300克，海蜇皮150克,油条20克
调料：蒜5g,葱5g,白糖5g,白醋2g,酱油5g,香油30g,番茄酱10g,淀粉20g,盐3g
作法：1.将猪腰花剖开成为两半后,剔除中间之腰臊部分,在光滑面切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡.2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状,备用.3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次,淋料酒1汤匙,再将腰花下锅烫约5秒钟,捞沥干.4.起油锅(3汤匙油)先爆香蒜片与葱侧面,再将腰花与海蜇皮下锅,大火拌炒允3秒钟,将综合调料全部倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条上面即可.
27.水萝卜拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,水萝卜200克调料：香油8克,酱油10克,醋5克,盐2克,味精1克,姜5克,白砂糖5克
特色：萝卜脆嫩，清香酸甜。
作法：1. 姜洗净去皮切成丝备用；
2. 水萝卜去根和皮，洗净后切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀腌制片刻，沥去水分；
3. 海蜇皮洗净后放入凉开水中浸泡半小时；
4. 刮去黄衣后切成细丝,再用凉开水冲洗干净,捞出沥干水分放入碗内
5. 放入白糖、酱油、味精和醋，拌匀后放在水萝卜丝上，撒入姜丝，淋入香油，拌匀即成。
28.三丝拌蜇皮
主料：海蜇皮300克
辅料：鸡肉30克,火腿肠20克,黄瓜100克
调料：香油10克,盐5克,味精2克,醋5克,大蒜（白皮）10克
特色：色泽鲜艳，松脆爽口。
作法：1.鸡肉蒸熟切成丝备用；海蜇皮浸在凉水中，挤去涩腥和咸味，再在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干，放入大碗中；黄瓜洗净，去皮去籽后切成丝，用精盐稍腌后沥去水分；火腿切成细丝；蒜去皮，用刀背拍成碎末，与香油、味精和醋一起放入碗中调成味汁。
2.海蜇皮丝黄瓜丝、鸡丝和火腿丝一起放入盆内，浇入调好的味汁，拌匀装盘即成。
29.鸡丝蜇皮
主料：鸡胸脯肉200克,海蜇皮300克辅料：鸡蛋清30克
调料：香菜10克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,醋5克,淀粉(蚕豆)5克,花生油20克
作法：1. 将鸡脯洗净，切成细丝。
2. 海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。
3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆，小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。
4. 炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即成。
30.青萝卜蜇皮
主料：海蜇皮500克,青萝卜200克调料：盐5克,大葱10克,花椒3克,香油5克,味精2克
特色：菜质脆嫩，麻香适口。
作法：1. 青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝；
2. 海蜇皮用凉开水浸泡，青萝卜用精盐拌匀腌片刻，挤干水分一起放入盆内，加入精盐和味精拌匀；
3. 葱切成葱花；
4. 锅置火上，放入香油烧至七成热；
5. 放入花椒炸出香味后捞去花椒；
6. 离火放入葱花略炸；
7. 倒入海蜇丝和青萝卜丝盆内，拌匀装盘即成。
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