爱华网(2014-02-14 09:51:45)
馄饨，
是除了饺子之外我最爱的面食。
除了和饺子一样有馅料，有面皮外，
还有暖暖的汤汁，
丰富的材料，
既能吃，又能喝！
尤其适合冬季食用。
更值得一提的是，
同样的分量，
馄饨，
更适合减肥人士，
连吃带喝饱的快！
皮薄馅少脂肪少！
包馄饨非常容易，
但前提是要有馄饨皮，
薄如蝉翼的馄饨皮，
煮出来的馄饨晶莹透亮，
入口即化。
手工做馄饨皮，
很难达到这样的状态，
所以，
就有了市售的馄饨皮，
超市买一袋，
能做1-2次，
非常方便。
如果害怕超市买的不放心，
也可以自己压。
双双今天就介绍下手工
馄饨煮好了，
你要怎么吃？
搭配什么料？
全看个人喜好了！
我会放点蛋皮、紫菜、海米、香菜，淋上少许生抽，多点醋，辣椒油！
原料：（3人份）
皮料:面粉300克,清水125克,盐2克
馅主料:猪绞肉200克，大葱40克，姜5克
馅调料：生抽15ml，花雕酒20ml，盐4克，清水100克，鸡精1/2匙，香油1匙，白胡椒粉少许
蛋皮材料:鸡蛋2个,淀粉5克,清水 20克
其他材料:紫菜、香菜、海米、香油、醋、生抽各适量
【皮料制作】：
这是我制作的馄饨皮，
这两种的厚薄不同，
一个是直接用压面机6档压出来的，
另一个，是我用了新方法压出来的。
一目了然，
右边的更加薄，
对吧？
直接用压面机压的馄饨皮，
比市售的略厚，
稍加改良，
便可做出如市售无异的，
往下细看吧！
图1：清水中加入少许盐，搅匀。
图2：加入面粉，搅拌成絮状。
图3：放案板上，团成面团，切薄片。
图4：开启压面机，放入面片，不断折叠按压成连贯的面片。
图5：压成大片后，根据软硬度，在面片里面放干粉，折叠，按压。
图6：反复压至面片干硬，规整。
图7：将面片均分成两段，每片上都抹干淀粉。
图8：将压面机调整至3档出面片一次，调整至5档出面片一次。
图9：将面片折叠，中间抹淀粉，静置10分钟。
图10：将两片一起放入机器，5档出一次，自中间揭开。每一片就超薄了。
图11：将面片中间位置折叠，用刀切开。
图12：将两横片摞起来，沿对角线叠成正方形，切割，依次完成。
双双唠叨：
1、这个面粉与水的比例和出来的面团，依然需要在擀压的过程加入干粉，才能压出干硬的面片，每次都折叠，将干粉放入中间位置。
2、如果压面机本身够薄，或者对于馄饨皮的要求不高。可以直接出6档，切割。
3、如果感觉6档不够薄，可以将两片摞起来，再出一次，这样两片的厚度就都会又在此基础上薄了一个档次。
4、两层一起出面片，很容易粘连，所以一定要抹干淀粉，并且要稍晾十分钟，这样压出来的面片，很轻松就可以揭开了！
【做馅料】：
图1：将猪绞肉、大葱、姜准备好。
图2：将其混合，剁成肉糜。
图3:放入除清水外的馅调料。
图4：分次将清水搅入肉馅中。
图5:顺着一个方向搅打上劲。
【包馄饨】：
图6:取一个馄饨皮，填上肉馅。
图7:将下面的三分之一处向上折叠。
图8：上面的三分之一叠下来，将肉馅包裹其中。
图9:双手拉住两端，上面的一层不捏。
图10：向下将两端捏合。
图11：依次全部完成。
图13：锅子放足量清水，烧开，将馄饨放入，煮5约分钟，至浮起。
图14：将蛋皮材料混合，平底锅烧热，抹油，蛋液分三次倒入，晃动锅子，使蛋液均匀铺满锅底。
图15：蛋皮凝固后取出。
图16：切丝备用。
图17:根据各人喜好，搭配蛋皮、香菜、海米、醋、辣椒油、生抽等食用即可。
双双唠叨：
1、馄饨包法多种多样，这个属于最普通的一种，市售馄饨多数采用这种包法，俗称元宝馄饨，我也叫她“护士帽”。实在不会，随手一捏，呈小伞状即可，有肉馅，不会过散即可。
2、馄饨煮的时间不用过久，一般皮薄，馅也不如饺子多，大约煮5分钟，看馄饨浮起来，皮透透的，就差不多了。如果再没感觉，就打两次冷水，水开3次即可。
3、添加辅料完全随个人喜欢，还可以直接做成汤底的，下如馄饨后舀起来吃。
