大展鸿图 新年吉祥菜之大展鸿图

　　年夜饭吉祥菜谱——大展鸿图简介

　　炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄，鲜香脆滑。原料鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等都具有很高的营养价值。但是由于鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用这道菜时还是需要注意一些的。

　　粤菜炒桂花鱼翅又名大展宏图，预示在新的一年里，大家有所成就!

　　用料

　　主料：鱼翅80g、腊肉300g

　　辅料：鸡蛋50g、火腿10g

　　调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

　　大展鸿图的做法

　　1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;

　　2.去味后捞起挤干水份;

　　3.腊肉剁成肉末;

　　4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

　　5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;

　　6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

　　7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;

　　8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;

　　8.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

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