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杭州油墩儿
推荐指数 ★★★★★难易程度： 简单小吃盈利： 苏州的小吃一向很风雅，比如这个春卷，前身叫“卷煎饼”，用薄饼包上馅料，卷起来油炸而食。苏州春卷皮的烙制堪称一绝，厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落，烙制成的皮薄而匀，技艺高超的厨师，500克面粉可烙制圆饼60多张，因为制作简单，成本低廉，口味可以随季节多变，所以食客都很喜欢。原料：面粉500克，荠菜300克，春笋末100克，猪肉末250克。调料：清水1500克，花生油1千克（约耗150克），A料（酱油、芝麻油各25克，料酒10克，盐6克，味精2克，葱花50克），色拉油15克，菜子油500克，湿淀粉30克。制作：1.面粉放入盆内，加精盐、冷水调和成稀软的面团；荠菜焯水浸凉，挤去水分，剁碎，加入笋末、肉末和A料调拌成馅。2.平锅置小火上，涂上一层色拉油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在平锅上轻轻一抹成直径约8厘米的圆面皮，面团即在平锅上粘成一层薄皮，待面皮边缘微张，用手揭下即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。3.取春卷皮一张，包入馅料40克，沾湿淀粉抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。4.锅上火加菜子油烧至七成热时，下春卷生坯炸约3分钟至金黄色即可。专家点评：这款小吃简单家常，馅料中也可以换成其他野菜或香菇馅，注意春卷包好后用湿淀粉或蛋清粘住，不容易散开，包好后，封口记得朝下放，这样在炸制过程中不容易散开。
