驴肉火烧的做法简单，外皮酥脆，香浓美味，很多人爱吃。俗话说，“天上的龙肉地下的驴肉”，酱好的驴肉夹在烧饼里，配些青辣椒和香菜末，吃起来别有一番滋味。驴肉火烧的做法并不如想象中的难，下面就教你做家庭驴肉火烧的做法。可以作为一道好吃的家常菜。
原料：原料配单；
火烧：面粉200克、泡打粉2克、盐1克、温水130ml、白芝麻适量、白糖水少许；
酱肉：驴肉800克、老汤500ml、黄酱40克、酱油25克、黄酒20克、大葱50克、姜25克、冰糖20克、盐10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香叶2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、凉姜2克、砂仁2克、花椒3克、陈皮10克、清水2000ml。尖辣椒50克、香菜20克。
驴肉火烧的做法步骤：
1、把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料；
2、放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉；
3、水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用；
4、面粉中放入泡打粉拌匀；
5、放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用；
6、把松弛好的面团分割成四块，取一块面团按扁擀开，把面皮擀成长方形的薄片，然后用手进一步抻薄；
7、在面皮上涂抹少许烹调油，然后折叠成长方形，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹薄薄一层糖水，然后沾满芝麻；
8、把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖椒和香菜末备用；
9、从酱锅中取一块酱好的驴肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火烧小饼烤至金黄后取出，用刀把饼破开，在里面夹入驴肉和香菜辣椒，驴肉火烧的做法就完成了。
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