古代为什么叫吃茶 吃茶

《红楼梦》里有名的一段喝茶:妙玉请钗黛二人喝“体己茶”,看着是闺蜜才有的待遇;但一听黛玉问“这也是旧年雨水”,便“冷笑”、“大俗人”都出来了,后来又说宝玉喝茶多了,就是解渴的蠢物和饮驴,等等。此是一例:中国雅人,常把茶写得神乎其神。比如民间有故事,说陆羽饮茶能轻松辨别扬子江心南零水和江边水;《三言二拍》里,王安石也能喝茶时分清三峡各段之水,还顺便嘲笑了苏轼——其挑剔如此。张岱写过一个闵老子茶故事,说该老头疑似性格怪僻,但一见张岱能识别出几种茶来,就大笑,遂与定交。很有道风禅心的意思。

但是喝茶,本也可以不这样仪式化,《水浒》、《金瓶梅》、《西游记》里,也把喝茶写作“吃茶”,而且是真吃。王婆和西门庆制造中国史上最著名奸情案,之后请潘金莲来,为了哄住她,就先“浓浓地点道茶,撒上些出白松子、胡桃肉”。《西游记》里蜘蛛精的师兄多目怪为了给四师徒下毒,就在茶里下了几颗枣子。《梦梁录》里,宋朝人四时卖“奇茶异汤”,花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放,看着方子都很香。比起清虚秀雅、御风而行的“饮茶”,“吃茶”更平实活泼,多点人间烟火气。

至今吴方言里,“喝水”二字还被读为“吃茶”。扬州人认为“上午皮包水,下午水包皮”,上午茶馆下午澡堂,是人生至乐。实际上一上午若真是光喝茶,人都喝成仙了,一下池子都化没了,所以在茶馆里主要还是吃。干丝、五香牛肉、烧卖,皆可佐茶。老扬州、南京人有“吃讲茶”之俗,比如要谈事,就不吃饭而吃茶,来笼点心,两碗茶,事情就能谈下来。淮扬点心名动天下,一大半倒是吃茶吃下去的——比如有名的干丝,虽然煮干丝也算道菜,但上了饭桌,总有点小姨娘当正房的感觉;一旦做成拌干丝——豆腐干切丝、水烫过、下三合油拌匀了——配茶喝,才有味道。老北京见远客,常有“去茶馆,先喝,喝饿了就吃”这说法。汪曾祺写以前云南人吃茶时,有人会直接配火腿吃——一片火腿一口浓茶,虽然消解得油腻,想来还是有些夸张。广东茶餐厅的吃茶是最夸张的,比起后面堆山填海、旗驾显赫的云吞面、虾饺、河粉、白云猪手、豉汁凤爪们,茶真的只是山间白云、湖上浮萍,纯是点缀,但最后这一系列行为,还是“饮茶”——说也奇怪,边吃边聊消磨掉如山积的时间和饮食,只要冠以“饮茶”二字,忽然就云淡风清了。

茶食不比下饭菜,回锅肉、梅菜扣肉、老母鸡汤之类过于壮硕肥厚,会把茶的小身骨给挤压没了;大白馒头又显得太平实了点。当然过去江南乡民物质还比较贫乏时,一个少油不起酥的粗面烧饼+一碗浑厚浓酽的劣茶,一起收拾下肚,打个饱嗝,一下午就圆满了——但毕竟不是长远之计。阿根廷有人喝马黛茶就烤肉的习惯,但那是地球另一边的事了,风物神异,无法相提并论。对东方来说,茶食得细洁小巧有味耐嚼,味道还不能太多变。这一点茶食和酒食是类似的:得体积小味道大,曲儿小腔儿大,“吃个味儿就行”。

日本料理,论烹调花样口味之繁多华丽绚烂多姿,未必能和中国相比。但周作人喜欢日料,认为其精雅超然,尤其夸日本点心,虽是豆米做的,但“优雅朴素,合于茶食的资格”。日本人是地道的吃茶,走日本街上,到处可见“喫茶”字样,喫者吃也。茶道里,当作配茶点心的和果子位份极重。哪家有善作和果子的秘方,与私藏秘制茶器一样,都可以当家族骄傲的。日本出产不算丰富,所以和果子主旋律总是豆沙、麻薯和糖。但妙在和食极用心,做得精致。关西饮食清淡些,果子也做得细巧;关东口味厚润,于是从山梨县的信玄饼到东京浅草寺的人形烧,都是麻薯为里,外面厚厚一层黄豆粉。京都有名的果子店俵屋吉富,创于18世纪末了,给京都公家做了两百多年和果子。其出品配料上,也无非老老实实的“樱渍”、“黑糖”、“抹茶”,并无什么奇技淫巧,一如18世纪初创时,但好在果子手感细洁,易取易吃;匣子精美,一张浮世绘风骨的京都地图为包装,连看带吃,和风俨然,配玄米抹茶喝,感觉甜味儿从有形到无形消融弥散。吃完起身,也没有“拂了一身还满”的扑簌簌麻烦劲儿,非常妥帖。细想来,日本不止把茶给“道”化了,顺带把茶食也“道”化了——好吃之外,还考虑色彩、触觉,一整套的细致精雅,当得起周作人的赞许。

俄罗斯人之于茶,是地道的吃茶——把茶炊煮得咕嘟咕嘟响,合家欢围。大家武夫食肠、膀阔腰圆,喝茶得就上烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱。如果说英国人喝下午茶配小点心,还是比较矜持闲雅,当半餐在吃,俄罗斯吃茶就真有正餐的规模了。北欧冷,人需要热量,所以茶炊煮浓沸之外,还得加蜂蜜。俄罗斯西部离波罗地海近的人喝起红茶来,若无点心,常有直接嚼口砂糖、就口茶的吃法,极为夸张。

古代为什么叫吃茶 吃茶

当然,说到喝茶就糖,英国人最为传奇。当年英国饮食文化还没靠海外航运来的稀罕物儿大兴,午后红茶还没有各类细巧华丽小点心时,只好呆喝茶。茶来自东方,绿茶又不耐久藏,所以英国人所见,大多数是红茶。以至于17世纪时,英国人根本不相信绿茶和红茶是一种植物,咬死这是两种东西。英国光荣革命时王妃玛丽嫁妆单子里,赫然有半斤红茶,其珍贵如此。但英国人喝起红茶来,非加糖不行。所以18世纪时一度有这么个事:为了研究英国人喝了多少茶,直接统计砂糖的销售量——虽然拿糖下茶的确有点寂寞,但在英国,这俩玩意就是如此秤不离锤。

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