酸汤肥牛金针菇的做法 酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛

酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛

酸汤肥牛金针菇的做法 酸辣激起的青春滋味——酸汤金针肥牛

 

    酸汤金针肥牛,又叫金汤酸辣肥牛,是过年回武汉期间,和朋友们聚会吃得次数最多的一道菜,好像每次聚会都有人会点它。每次这道菜一上桌,十多双筷子一起朝一个目标伸过去,那场面可壮观了,餐桌上立马就出现了一面由金针菇和粉丝编织的网,交错着,你筷子里夹的那一口,另一头却被拉进了别人的碗里,也许还有一半却浸在大碗的汤里,其中又有另一小撮被扯得老远,连着另一个人的筷子,然后大家都笑成了一片,饭桌上的气氛变得更加热烈而活跃。一群曾经的男孩带着如今的另一半,在这半玩笑式的争夺间,喝着酒,回忆着当年一起上学一起游戏,甚至一起把谁谁谁胖揍了一顿的所谓“辉煌往事”,一个个兴奋得手舞足蹈,完全忘记了自己如今已经成了一家的顶梁柱,大部分也已经当了爹。由酸爽辛辣味道撩拨起的青春感觉一瞬间让在座的每个人都年轻了10岁、20岁似的。随着年龄越来越大,各自的生活轨迹渐渐不同,这种相聚越来越少,这种温暖的场面看着让人不由得鼻端发酸,只想永远把这一切留在心底里。

 

    记住了那几次聚会,也记住了大家都喜欢的酸汤金针肥牛,这道连剩下的汤都被男士们用来泡饭的美味,我一直想自己动手试做一次,想来其实并不会太难。把酸汤金针肥牛勉强纳入蘑菇宴中的一道,是因为这道菜做好后最受欢迎的早已不是肥牛片,而是吸收了肥牛丰腴油份和酸汤酸爽滋味的金针菇,以及粉丝。蘑菇做配角,却有超越主角风范的风采,这样的蘑菇菜自然也是值得大肆夸赞和广为学习的。

 

    我在网上查了查,酸汤金针肥牛的做法有很多种,但我喜欢的这种突出金汤的特点:汤清澈而呈金黄色,酸得爽口利落,留在舌尖的感觉没有一般肉菜带来的滞腻感,倒是有一种清爽的回味。有什么可以做出这种汤色金黄却绝不厚重的感觉呢,网上支招的说法也有很多种,我选了一种看起来最靠近我想要感觉的,试做的结果是这和我要的味道完全一样,甚至更好吃。就着一大碗酸汤金针肥牛,狼同学万分满足的吃了个肚儿圆,饭后打着饱嗝说:“下次再回武汉,咱们再聚,你就给大家端上这么一盆……你想想,那叫一个美!绝对的!”

 

    嘿,他计划得倒挺好的!

 


   

   〖酸汤金针肥牛〗

 

   准备材料:

 

    肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎

 

   准备调料:

 

    海南黄灯笼辣椒酱3大匙、油两匙、泡椒水两匙(泡野山椒的水)、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块(没有可以用普通姜代替)、小葱一把、蒜3瓣、干红椒几枚(也可以是鲜的青红椒切圈,根据自己喜欢辣的程度调节)

 

   制作过程:


 

    1、速冻肥牛片提前取出解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎。

 

    2、锅内放水,烧开后,下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起,铺在碗底。

 

    3、锅内放一匙油,烧热后,下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。

 

    4、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,将滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放),烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,调入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。

 

    5、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。

 


   小提示:

 

    1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道。

 

    2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长,略烫软就好。

 

    3、用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。

 

    4、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。

 

    5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替,或者也可以省略不放。

  

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