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这就是老山芹，百度上说老山芹学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。老山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜，多年生草本，高达1m，茎直立，圆筒形，中空。东北牛防风含有大量的香豆素，嫩茎叶含少量纤维，水焯后，清脆可口，具有一种特殊的香味，其营养成份主要是维生素C和多种微量元素，是普通蔬菜二十几倍，被医学界称为治疗和预防心脑血管疾病的保健食品。老山芹 味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。
下面我先做老山芹饺子哈。
1.老山芹用水洗干净。
2.锅里烧开水，把老山芹焯一下，然后捞出来泡在水里。
3.老山芹绞成馅。
4.加肉馅，葱花，油，盐，花椒面，少量酱油，然后搅拌均匀。
5.和面，揪剂子，擀皮，包饺子。
6.锅里添水，烧开后把饺子下到锅里，烧开，然后点三遍凉水，饺子就熟了。
面活软了，肉少了，老山芹多了。味道还是挺奇特的，就是没想象中的好吃，比较遗憾。
再给大家看看我做的老山芹土豆汤。
1.老山芹洗干净，放开水锅里焯两分钟。
2.捞出来放到冷水里浸凉。然后捏去水分，切段。
3.土豆去皮，然后切条。
4.锅里放油，下葱花爆香，干煸一些猪肉，然后把土豆条放进去煎炒。说实话，炖野菜不放猪油不好吃。
5.土豆条煎透明了，往锅里填汤。
6.烧开后把老山芹倒进去，继续煮五分钟，这个汤就好了，对了，出锅前别忘加点盐。
仔细看看我这碗老山芹汤，茎上和叶子上的被毛清晰可见，好粗野的菜！这些天我对老山芹抱了多大的希望，吃到嘴里却远不是那回事儿。我觉得食物不仅承载着填饱肚子的责任，还承载着对过去的怀念。那些说老山芹好吃的人，也许是吃习惯了，更也许是对过去日子的一种怀念。
