爱华网“最近雾霾那么严重，但困扰我多年的慢性咽喉炎居然不犯了，我想是我亲手做的水果酵素的作用。”见到家住杭州西溪街道白荡海社区的“酵素达人”程裕民时，他一个劲地向我们推荐“养生宝贝”——水果酵素。他说，水果酵素制作方法其实很简单，亲身体验后，发现它有清肠胃、排毒、提高免疫力等作用。
随即，他从厨房间拿出一瓶深色液体，倒了一点到纸杯中，递给我们。记者尝了一小口，有点涩，略酸，口感不是特别好。“这就是保存半年的水果酵素原液，如果觉得味道不好，可以按个人口味放点蜜糖。”程裕民说。
水果酵素到底怎么做？听程裕民细细说来。首先，是准备水果材料。任何未经煮熟的水果蔬菜都可以制作酵素，如：梨、苹果、柠檬、火龙果、菠萝、白萝卜。可以互相配搭，只要不相克就可以，如果是有机水果蔬菜那就更好。其次是糖，冰糖、黄糖、黑糖、蜜糖都行。
接下来到了制作环节。首先，要确保所用器具要无水、无油、无菌，以免发霉。将水果洗净风干，确保无水分，切成薄片。然后，按一层水果、一层柠檬、一层糖的顺序放入玻璃缸内。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。加入纯净水，糖、水果、水的比例大致控制在1∶3∶10。之后就是存放。密封后置放在15℃至25℃阴凉处，写上日期。几天后要开盖，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。
让材料浸泡2个星期，就可以打开来饮用了。“其实第一个月后是水果酒，第二个月是醋，第三个月后就成了酵素。”只要温度适宜，每年夏、秋两季程裕民都要制作水果酵素，除了自己享用外，他还与街坊邻居一起分享。除此之外，厨房剩余材料制作的环保酵素用来祛除卫生用具异味，以及洗涤衣物也可起到意想不到的效果。自制水果酵素成本低，安全放心，喜欢的朋友不妨也尝试一下吧。
通讯员 郑艺渊 记者 徐小翔
