爱华网上海鸡鸭血汤是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。
鸡鸭血汤的起源与发展要追溯到20世纪20年代。1925年前后，一位叫许福泉的小贩首创的，他摆了一个摊位，使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头、鸡脚吊汤。每次当有客人光顾，就从盛器中拨少许鸡心、肝、肫、肠，再从保温炉中盛出一勺血汤浇上，撒上葱花、放入味精、盐、胡椒粉，淋几滴鸡油，一碗美味的鸡鸭血汤就可以上了。
肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受食客青睐。
所说鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、胡椒粉，淋上几滴鸡油，这样一碗鸡鸭血汤端上桌后，趁着滚热的时候品尝，那鲜味会在口中“哗”地融化开，令人浑身“惬意”。在城隍庙的老松盛，虽非“人气点心”，但来吃的大多是老上海人。
油是用猪油和鸡油熬在一起制成的，不仅美味，点在热腾腾的碗里时，油就漂在汤上面，一闪一闪的，加上葱花的点缀，色香味俱全，让人立即食欲大开。
浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡肫、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，或加上一盘三黄鸡，再配一碗鸡鸭血汤却是必须的。看来小汤水也能有大味道的哦。
与最初的鸡鸭血汤相比，如今的鸡鸭血汤有所改良，一般店家会加入豆腐、冬笋、粉丝等辅料以增加口感和提鲜，盛在碗里的鸡鸭血汤再撒上少许胡椒粉及香菜叶，味道更佳，但也失去了原味。
走近城隍庙，脑子里就浮现出各种各样的美味小吃，比如：南翔馒头、臭豆腐、宁波汤团、两面黄，还有赤豆粥、小馄饨和条头糕等等。但给我印象最深的莫过于价廉物美的“鸡鸭血汤”。每当想起此物，如闻其香，如尝其鲜，禁不住满口生津，馋虫挠心。
说起城隍庙的“鸡鸭血汤” ，当年为西哈努克亲王提供鸡鸭血汤这道点心的，正是在城隍庙经营多年的老松盛。据说那时候做鸡鸭血汤的操作过程还是比较麻烦的，厨房间的师傅在菜场定好鸡鸭血、鸡心、肠子等原材料后，每天天不亮，菜场卖鸡鸭的人就会取好材料并且用蒸炉蒸好，再送到店里来。说起鸡鸭血汤过去的做法，在城隍庙大殿前的窗台下，放着四五个巨大的铝桶，专门用来盛放鸡鸭血，每个桶里大约能装150斤至200斤的鸡鸭血。师傅会将血块切成正方体后放在大桶中，用自来水不断地冲。经活水过滤后，漂浮在水里的一块块鸡鸭血就能保持光滑度，不会混在一起。
现在，九曲桥畔可能早已找不到鸡鸭血汤的摊头了，只有装饰华美的“绿波廊”酒店巍然耸立，那是美国总统克林顿带着老婆希拉里和女儿吃饭的地方。
鸡鸭血能补血、解毒，最适宜贫血患者、孕妇和消化不良的人群补养。
小贴士——自制鸡鸭血汤；
原料
鸡鸭血150克，内脂豆腐150克，鸡肝、鸡肫、鸡肠、葱姜末、黄酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、青大蒜、麻油、各适量。
制法
1：鸡肝、肫、肠等洗净后切片，鸡鸭血、豆腐切小块焯水。
2：铁锅用葱姜炝锅后放入鸡肝、肫、肠等煸炒后喷入黄酒加入鲜汤后放入鸡鸭血、豆腐、盐、味精、胡椒粉，烧开后撇去浮沫，装盆时撒上青大蒜段，滴上麻油即成。
注：图片取自网络，致谢。
2013.07.23/S.H
