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每个人的记忆里，多多少少都有些关于腐乳的故事。
小时候，妈妈总会用筷子尖轻轻挑一小块腐乳点到白粥里，搅啊搅，咸香融进白粥，呼噜呼噜地一吃一大碗；抹一点到馒头上，简单朴素，却津津有味；或者干脆直接送进嘴里，舌尖抵着那一小块细腻浓郁，能反复回味好一会儿。
各地都有吃腐乳的习惯。对台湾人来说，腐乳，必要吃江记。江记腐乳是台湾本土的老品牌了，创始人江老先生曾专门随泉州老师傅学习制作腐乳，又到日本酱油公司的腐乳部边做工边学习。上世纪60年代，江记以家庭工厂白手起家，卖腐乳的营生一做便是几十年。
时代变迁，江记腐乳始终占据着台湾人家餐桌的一角。不单因为它始终遵循古法，保留着腐乳的传统风味，更在于它创造性地研制出了梅子、甜酒、红曲等多种口味，让腐乳不再只是以往的“死咸”，更合乎大众口味。而其中，梅子腐乳更是别出心裁。
江记梅子腐乳制作现场，图片来自YouTube
新鲜的南投青梅清甜带酸，腌过后和现做的弹嫩豆腐一起发酵数十天，酸甜滋味逐渐渗透其中，让许多厨友大呼“刷新了对腐乳的认知”！
打开玻璃瓶，四四方方的腐乳块浸在酸甜、鲜咸的梅子腐乳汁里，粒粒可见的黄豆散发着发酵后的香气，香糯浓郁。轻轻挖出一块，只要一点点，舔一舔，入口即化的细腻绵密中，满是令人久久回味的酸甜咸。
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梅子腐乳直接涂馒头或者拌面，已经是最简单又美味的吃法。而把它涂在馒头上，稍微烤一下或者煎一会儿，外焦里嫩又酸甜清新，咔呲咔呲胜过一切零食呐！
梅子本就清新解腻。淡淡的甜酸中带着一点咸味的梅子腐乳，烤鸡翅做腌料、烤肉作蘸料都极清爽解腻，蒸鱼放一点还有去腥提味的好处，当然啦，用它烧肉酸甜咸香的味道真是绝啦！
厨友@心手工爱烘焙的评价：
很好吃，不管是做菜还是佐食都很惊艳。微酸后味带甜。
厨友@此处是空城的评价：
真的太好吃了吧！刷新了对腐乳的认知！
厨友@madelliine的评价：
感觉两天的功夫一瓶就没了，更喜欢放在白粥里或者麦片粥里，甜甜咸咸的味道太好了
厨友@范甜甜的评价：
酸酸甜甜的很好吃，没有加香精，确实是和梅子一起腌制的
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