虾仁菜品 十一款美爆虾仁菜品  喜欢你就收藏


玉带虾仁

孔府菜中有一道“翡翠虾仁”是用黄瓜或葱叶做环,套在虾身中间,“腰带”碧绿、虾仁洁白。这道菜借鉴了它的思路但有不同:一是颜色,此菜在初加工时留下了虾身中间的壳,遇热变红;二是烹调手法,“翡翠虾仁”清炒而成,成菜酸甜咸辣香,五味俱全。

原材料

主料:海虾200克,芦笋100克,

调辅料:葱姜丝5克,干红辣椒丝10克。

制作步骤

1、海虾去尾去头,剥掉身体两端的壳,只留中间一段(长度约为虾仁三分之一),然后切开虾背两头,抽出虾线, 放入适量葱姜丝、盐、白胡椒粉腌制5分钟,再加少许湿淀粉上浆。锅入宽油烧至五成热,下入虾仁滑油至熟,捞出沥油。

2、芦笋去皮切成3厘米长的段,入开水 汆烫至熟。

3、锅留底油,下入芦笋段,调入鸡汁、盐、白胡椒粉翻炒均匀,垫入盘底,放上滑熟的虾仁,摆上葱姜丝、干红辣椒丝,浇入糖醋汁。

4、锅入底油烧 热,下入花椒、干红辣椒丝炸出香味,起锅滤掉渣滓,激在原料上即可。

调制糖醋汁:米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅熬化,放凉备用。


小缸雪菜炒虾仁

此菜根据雪菜炒肉末的原理创新而成,雪菜飘香、虾仁滑嫩。市场上很容易购得的原料经过巧妙搭配,也能制作出味道出众的菜品,不费吹灰之力做利菜。

原材料
主料:虾仁300克、雪菜200克
调辅料:蛋清1个、生粉6克、色拉油10克、葱、姜各3克、盐2克,白糖、味精各3克


 

制作方法
1.虾仁300克去虾线,用蛋清1个、生粉6克、料酒2克腌制30分钟,滑油;
2.雪菜200克冲水后控干水分,放入焗炉中烤5分钟;
3.净锅上火,入色拉油10克,将葱、姜各3克炝香,倒入雪菜旺火翻炒10秒,放入虾仁,入盐2克,白糖、味精各3克炒匀即可。


特色糖醋大虾仁

菜品口味酸甜、口感酥脆,外焦里嫩,颜色鲜艳,造型美观。

愿材料
主料:大青虾仁12只
配料:青豆12粒
调料:盐2克,橙汁30克,白糖30克,豆油20克,色拉油1000克,糯米粉40克,栗粉20克,淀粉60克



制作步骤
1、青虾仁去掉沙线,用三种粉加水,加豆油抓糊,下入6成热的色拉油中炸脆,捞出;
2、锅中留底油,下入配料,调料熬匀,再加入炸好的虾仁,把汁挂匀即可装盘。

注:虾仁一定要炸至酥脆,否则影响成菜效果


百合鸡心爆虾仁

鸡心、虾仁、百合的搭配比较新颖,口感也很好,改变了虾仁清淡口味的做法,而是搭配鸡心,采用重味烹调,成菜效果也很不错,给客人带来了新鲜感。

原材料
主料:鸡心50克,虾仁150克,百合30克。
调料:美人椒圈、香葱段各10克,蒜末20克,A料(柱侯酱15克,姜片、葱段各10克),色拉油1千克(约耗10克),B料(盐3克,味精1克,老抽8克,料酒10克),香醋5克,花椒油3克。


工艺流程
1.鸡心去边角,加A料腌制8小时,滑油捞出;虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水;
2.起锅,入色拉油10克,入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香,入鸡心、虾仁、百合翻炒,B料调味,出锅前淋花椒油、香醋即可。


玫瑰金沙虾仁

即使是以花入菜也能把菜式做得高档。这道玫瑰金沙虾仁贵精不贵多,以单件原只大虾上菜,辅以玫瑰花瓣和香脆的面包屑装饰,瞬间上档次了。

原材料:

主料:大虾6只,玫瑰花2朵,面包屑少许

辅料:盐2克,料酒1小匙,生抽1小匙,食用油20克

做法:

1、大虾去虾头虾壳,在虾背上横切一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净。

2、处理好的大虾加入配料与切碎的玫瑰花瓣一起腌制十分钟,然后拿起来放入面包屑中均匀沾上面包屑。

3、锅里倒入食用油,烧至五成热时,将虾仁放入油中炸透后放在厨房纸上吸掉多余的油份,然后摆盘,上面撒上玫瑰花瓣丝。


碧螺手剥鲜虾仁

这道“碧螺手剥鲜虾仁”选用海虾作材料,海虾也比河虾更具营养,而且海虾有淡淡的腥味,碧螺春可以起到去腥提鲜的作用,比龙井茶更为适宜。

原材料:

主料;深海虾仁300克,碧螺春15克,樱花1朵,香葱1根

辅料:鸡粉2克,生粉5克,水淀粉3克

做法:

1、首先将虾仁用盐、糖、茶汤、淀粉腌制备用,然后将虾仁入锅滑熟。

2、最后将虾仁、盐、糖、鸡粉用茶油翻炒后,用水淀粉勾芡装盘,配碧螺春茶上桌即可。


玉子虾仁

菜品的摆件也是很重要的,这道玉子虾仁卖相可爱,日本豆腐澄黄精致,十分吸引人的食欲,鲜虾味美,绝妙的搭配。

原材料:

主料:日本豆腐300克,鲜虾100克,青豆50克

辅料:盐、一品鲜、香油、淀粉、水各适量

做法:

1、日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许。

2、用刀把豆腐从中间切开,分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。

4、装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉。

5、上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

6、把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

7、把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可。

8、把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上。


糖茄沙拉虾球

虾去头去壳处理干净后用盐揉搓虾球有很好的杀菌除味作用,最后炒的过程锅里不能放油,因放油后原料跟酱料会分离。

原材料:

主料:大虾12只约600克

辅料:卡夫奇妙酱100克,西红柿沙司40克,炼乳30克,鸡蛋黄四个,生粉100克,盐70克

做法:

1、先把大虾去头去壳后,用刀开背剔去虾肠,然后用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟,冲水半小时,吸干水备用。

2、鸡蛋黄打烂,加入生粉搅匀,加入盐7克,将虾球上浆用五成油温炸熟,倒起。

3、将锅洗干净,把卡夫酱、西红柿沙司、炼乳拌匀,放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀,即可装盘。


金汤鱼籽河虾仁

这道金汤鱼籽河虾仁融合了泰国菜和越南菜的特色,地方特色浓烈,如果改变出品制作方式、以煮代炒、口感则更爽滑入味。

原材料:

主料:小龙鱼泰国河虾仁

辅料:芦苇

做法:
1、河虾仁解冻后,用毛巾吸干水分,加入盐、味精、生粉浆一下,锅中加油2-3成熟时放虾仁滑熟捞出控油;

2、另取锅加入浓汤100克、鸡汁5克、盐3克、鸡粉5克、放入河虾仁煮一下,勾少许芡,装盘即可,芦苇飞水点缀。

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马蹄莲藕炒虾仁

马蹄炒虾仁具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。

材料:

原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花。

调料:盐,白糖,生粉。

制法:

1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用。

2、马蹄去皮,切片,焯水待用。

3、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用。

4、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,点缀炸藕片、可食用鲜花即可。


官府虾仁

虾仁的鲜甜与芙蓉蛋的滑腻完美结合,而芡汁给这道菜增加了口感与味觉的体验。


材料:

原料:泰国虾仁300克,土鸡蛋6个,熟咸蛋黄泥100克,青豌豆50克,火腿肠丁40克,胡萝卜丁20克,鲜香菇末10克。

调料:盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。

做法:

1、把鸡蛋磕碗里,加盐和清水搅匀后倒入窝盘,上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。

2、在每只虾仁的背部都剖一刀,除去沙线并冲净,待用。

3、把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅,汆熟备用。

4、锅里放化鸡油烧热,下入咸蛋黄炒香后,掺适量鲜汤,放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮,其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味,最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油,出锅舀在“芙蓉蛋”上面,即成。

  

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