爱华网经典美味小吃---栗羊羹
栗羊羹还有很多名字，羊羹、栗子羹、羊肝羹……我记得当时在小卖部里卖的栗羊羹是很便宜的，有时被派去买个啤酒、罐头，如果倒不开零钱，店里的阿姨就会问我换个栗羊羹行不行。我总是欣然地接受，很喜欢这个吃起来像豆沙、摸起来滑滑软软、看起来还像果冻般扑噜扑噜的食品。据说里面是真的有栗子，但是大部分时候清香的栗子味都被浓郁的红豆沙味掩盖了。
现在正值栗子收获的金秋时节，煮好的栗子晒成蓉，再与红豆沙糊一起搅拌均匀，最后凝固定型，就是当时我们吃的栗羊羹了。自己制作的羊羹还能吃到里面细小的栗蓉颗粒，口感比小时候换来的好吃很多。为了封存这个秋天最美好的味道，栗子季一定不能错过这款带给我们太多记忆的小零食！
详细的步骤图和制作方法。
【栗羊羹】的做法
（八人份）
材料：
去壳的熟栗子 100克
红豆沙 400克
清水（栗子蓉用） 1-2小匙
清水（溶解粉末琼脂用） 400毫升
清水（溶解淀粉用） 25毫升
土豆淀粉 4克
调味料：
砂糖（熬栗子蓉用） 60克
砂糖（粉末琼脂用） 55克
粉末琼脂 3克
盐 少许
做法：
1、熟栗子筛成蓉，加1-2小匙的清水揉成团，放在煮锅中，倒入60克砂糖。
2、大火烧开后转中小火继续煮约1分钟，糖慢慢融化，栗子蓉里开始出水，用铲子不停地搅拌，几分钟后会变得粘稠，关火，栗子蓉就做好了。
3、粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟，倒在净锅中煮，沸腾后加入55克砂糖和一点点盐，转小火煮1分半后关火，备用。
4、淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体，与红豆沙、栗子蓉混合均匀，再倒回剩余的琼脂溶液里，中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌，再次沸腾后用小火煮3分钟，关火。
5、模具里倒入清水（份量外），内壁都粘满水后倒出。
6、煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中，放在冰水（份量外）上冷却，并不停地搅拌。
7、两分钟后，降至约45度，倒入模具。置于常温下即可凝固，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。
8、食用前，用手轻轻地推挤栗羊羹的一周，就很容易脱模了。
小贴士：
1、煮好的红豆沙糊需要先急速冷却至45度，再倒入模具中成型，这样做好的栗羊羹才不会分层。
2、红豆沙糊降温时，可将其倒在不锈钢材质的容器中，隔着冰水降温。因为不锈钢能够快速地传导温度，搅拌两分钟后即可降温。
3、红豆沙糊倒入模具后，也可以用干净的细竹签在模具的底部搅拌几下，这样能够释放里面的气体，凝固后的栗羊羹里才不会有小气泡。
