蛇肉什么味道 美食精选集 >初夏味道77——蛇肉

胡椒根蛇肉汤/蛇肉香菌火锅/清炖蛇段汤/口味蛇/土茯苓水蛇汤/五彩炒蛇丝/山药虫草花蛇汤/

蛇肉火锅

用料:活蛇l条,鸡翅500克,猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各loo克,黑木耳50克。

调料:姜块30克,料酒25克,胡椒粉、味精、精盐各5克,化猪油400克,奶汤2500克。

做法:

1.将活蛇剐皮,摘下蛇胆(另作他用),剁去头、尾,将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛,洗净,入开水锅氽一下捞出,每只斩成两段。猪肉剔净筋络,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗净,片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络,切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外,均分别装盘,摆在火锅四周。

2。炒锅置火上,放猪油烧至六成热,下蛇段过油,至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许,下鸡翅炒几下,加奶汤淹没原料,放姜块、胡椒粉、料酒,用大火烧开,用勺打尽浮沫,加入刚才沥出的熟猪油,以大火熬炖15分钟,舀入火锅中,上桌点火,始终保持锅内滚沸状态,加盐和味精,便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。

用各种蛇均可制作,以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇,可由蛇场专门人员宰杀,取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制,如有条件,应用鸡油制作,味道更佳。另外,可往汤汁内撒些芫荽末,以减少腥味。

胡椒根蛇肉汤

原料:蛇肉250克,胡椒根(干品)200克,姜数片,油、盐各适量。

做法:①蛇肉可向蛇铺购买,拣过山乌或饭铲头等毒蛇为佳,叫蛇铺代剖,可以去皮连骨带肉斩段,洗净。

②胡椒根中药铺有售,洗净,与蛇肉共置大煲内,加水6~7碗,煲烂蛇肉,去骨及胡椒根,食肉饮汤。

③一星期一次,多次后风痹自愈。

蛇肉香菌火锅原料:净蛇肉1条(约600克),水发香菇、水发玉兰片、鸭掌、牛肉和毛肚各200克,葱白和卷,心菜各100克,胡椒根60克,猪油50克,鸡汤3000克,姜、葱、味精、精盐和胡椒粉各适量。

做法

1.将胡椒根洗净沥水后切成片;蛇肉投入开水锅中氽一下捞出切成条;牛肉去筋络切成薄片;毛肚切成大片后再切块;鸭掌去外粗皮后拍破;水发香菇去蒂洗净后切成两半;水发玉兰片洗净切片;卷心莱撕成块;葱白洗净切成段。以上各料除胡椒根外,均装入盘,放在火锅周围。

2.炒锅置火上,放入胡椒根片和适量的鸡汤煮15分钟,加入汆蛇肉的汤、姜、葱、胡椒粉和精盐再煮10分钟,下入猪油和味精调味,撇去浮沫,倒入火锅中烧沸,即可烫食各料。

清炖蛇段汤原料:活蛇1条,食盐、生姜、白胡椒粉各适量。

做法:

(1)活蛇宰杀后,去头、剥皮,去内脏,洗净,切成寸段。

(2)锅内加清水,蛇肉段放锅内,加适量食盐、生姜和白胡椒粉旺火煮沸,改小火炖1小时即可。佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。口味蛇

原料:

活蛇1-2条、植物油、盐、味精、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、香油、生姜、大蒜、五香粉、香菜。

制法:

1、将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。

2、在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫。

3、炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。

土茯苓水蛇汤

原料:水蛇500克、瘦肉200克、土茯苓300克、胡萝卜、玉米各一根、蜜枣三粒、盐、鸡精适量。

做法:

1、将水蛇去皮洗净,瘦肉切块;

2、土茯苓切片(在市场让人代劳,也可用干品),胡萝卜、玉米切块;

胡萝卜玉米蜜枣

3、将所有材料入锅加入清水;

4、猛火烧开后文火煮三小时调味即可;五彩炒蛇丝熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克、精盐1.5克、水发香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黄50克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、湿淀粉7.5克、姜丝15克、芡汤35克、干米粉丝15克、芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克、花生油500克、鸡蛋液50克。

做法:

1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝(此蛇丝略粗),韭黄切成段,柠檬叶切成细丝(越细越好),把鸡蛋液搅匀。

2、将炒锅放在炉上,下沸水250克,加入精盐,丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3、用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起后,倒入笊篱沥去油。用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝。

4、用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中,炒锅放回炉上,下花生油10克,放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒,再放韭黄,烹绍酒,用荧汁勾荧,淋花生油25克拌匀,取出放在炸粉丝上面,撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。

山药虫草花蛇汤

原料:

水律蛇750克、山药500克、虫草花10克、鸡爪6个、元肉15粒、枸杞15粒、姜10片、陈皮1片、广东米酒2汤匙、盐2茶匙、清水适量。

做法:

蛇肉什么味道 美食精选集 >初夏味道77——蛇肉

1、主料、辅料备好(蛇叫商家处理好,去鳞、去内脏清理好);

2、虫草花洗净泡发好,元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘,山药去皮切成长段放在清水里备好;

3、锅里下水烧开,调入2片姜和1汤匙广东米酒,然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟;

4、洗净蛇和鸡爪表面的浮沫,余下的姜片备好;

5、另锅下油爆香姜片;

6、然后把蛇和鸡爪放入;

7、淋入1汤匙广东米酒,大火炒香;

8、把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里,倒入适量的清水,煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮;

9、煮开后勺去表面的浮沫;

10、关小火,盖上盖子煮20分钟;

11、然后放枸杞再煮5-10分钟;

12、撒入2茶匙盐放温即可食用。

1、蛇最好叫商家来处理,去鳞、去内脏清理好。

2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。

4、煮开后表面会有浮沫,一定要勺干净表面的浮沫。

5、山药削外皮时建议带手套,因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。

6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄,最好放在水里,洗掉表面的淀粉,隔绝了空气,就不会变色。

7、放入鸡爪是为了提味,也可以不放。

初夏吃什么水果最健康

时值初夏,吃什么水果最健康呢?在夏季,具有生津止渴、润喉去燥功效的水果,是机体补充能量的最佳选择。

苹果

宜:性平,味甘酸,具有补心养气、生津止渴、健脾胃的作用。苹果营养十分丰富,含有的鞣酸、有机酸有收敛作用,果胶、纤维有吸收细菌、毒素作用,因此能止泻;含有的纤维能使排泄便利,有机酸有刺激肠道的作用,可以通大便。含有的钾元素能与体内过剩的钠元素结合,对防治高血压有益。

忌:脾胃虚寒者不宜多吃苹果。

猕猴桃

宜:具有解热、止渴等功效。含丰富的糖分、维生素C等营养素,尤其维生素C的含量远远高于梨和苹果。

忌:脾胃虚寒者不宜多吃。

西瓜

宜:夏季消暑珍品,凉甜可口。西瓜具有清热消烦、止渴解暑、宽中下气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。

忌:吃西瓜不能一次摄入过多,否则会引起消化不良或腹泻。

宜:梨有生津止渴、化痰清火、润肺去燥的功能,适宜肺热咳嗽、咽干喉痛、大便燥结、高血压以及肝炎、肝硬化患者。

忌:梨性寒冷,脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人不宜食用。

香蕉

宜:性甘寒,味微涩,具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿的功效。

对于口渴、便秘等阴虚肠燥、血热气滞者是十分健康的食物。

忌:香蕉不适宜脾胃虚寒、阳气不足的人食用,否则会引发虚火更旺。

  

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