爱华网您好！您的馆藏文章“10碗下饭菜，好吃得流口水！”深受广大馆友的喜爱，于2016年1月3日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
【辣椒炒鸡蛋】▼
用料：鸡蛋、青椒、盐、酒
做法
青椒切小圈儿，蛋液加适量盐和一点儿酒打散
热锅把辣椒圈儿煸炒一下（因为讨厌辣椒的一股生腥味儿）倒入蛋液里搅匀
热锅热油（稍稍多放点儿油，油烧热一些），蛋液倒入，先不要着急动，基本成型后再翻炒至金黄就好了
【蒜苔肉末】▼用料：蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。
【虎皮尖椒】▼用料：青尖椒6-7个、生抽、香醋、白糖、鸡精、白胡椒粉、酸甜酱汁儿、葱姜蒜做法
在热锅中倒入油，用中小火将尖椒两面煎成焦黄色；
依次调入香醋、生抽、白糖，加入姜、蒜煸炒；
调入白胡椒粉、鸡精、盐，最后调入酸甜酱汁儿，撒上葱花，即可盛盘。
【宫保鸡丁】▼用料：鸡腿肉、土豆、青椒、料酒、玉米粉、豆豉酱、辣椒酱、生抽、糖、花生粒
做法
去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩）
高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒
盛出，加一点油。热了以后下青椒（我这里用了墨西哥辣椒^ ^）爆炒
下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量）
酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦）
倒入，继续翻炒，加入花生米，黄瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～
【水煮肉片】▼用料：猪肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我钟爱的配菜）2张、淀粉适量（腌肉用）、料酒适量（腌肉用）、老抽适量（腌肉用）、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 家用不锈钢勺子、郫县豆瓣2勺 家用不锈钢勺子、盐适量、鸡精适量、葱花适量、姜片适量
做法
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
搞定汤料后关火浇汤
浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
喜欢的话还可以加点香菜哦
【肉末豆腐】▼用料：嫩豆腐一盒、肉适量、青椒适量、葱适量、酱油、糖、姜少量
做法
豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
倒入步骤2 的酱汁，再加半碗水。
水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
最后装盘，OK~
【牛肉辣椒】▼用料：牛肉一块、辣椒根据肉量而定、洋葱一个、姜、蒜少量
做法
把牛肉全部切成末（会比较累），蒜、姜切末，把洋葱和辣椒切丁。
油烧热后将肉末倒入锅中翻炒。
肉末成形时将入适量酱油。
加入洋葱辣椒丁，炒啊炒。
继续翻炒，如果喜欢辣椒软点的就多炒一会。5分钟左右就可以加入调料了。（5分钟内要常翻着点，防止下层的肉胡） 加入适量的咸盐，味精，就OK了。
朋友们 是不是非常简单呢！赶快尝试一下吧！
【爆辣麻油鸡】▼用料：鸡腿3只、辣椒4根、葱姜蒜按个人口味、干辣椒一小把、糖、盐、生抽、老抽、淀粉、辣豆豉、麻油
做法
将鸡腿肉切块。
因为国外宰牲时都不放血，怕腥味重我会先将整块鸡腿肉冷水入锅烧开去浮沫后再切。国内买的鸡肉就不用在意了～
腌鸡腿肉20分钟。
依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。
备配菜。
葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。
热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。
放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。
加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香。
起锅。
【葱炒素鸡】▼用料：葱1根、素鸡1根、海鲜酱油适量、盐适量、味精适量
做法
准备材料中/素鸡一根/葱一根/海鲜酱油适量/盐适量/味精适量
素鸡切片备用
葱切滚刀备用
热锅凉油/放入切好的葱花煸炒
煸出香味后倒入切好的素鸡继续炒接着倒入海鲜酱油/一点盐/一点味精翻炒均匀出锅
【肉末茄子】▼用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽、老抽
做法
茄子洗净，切块。
猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
