美食美客 八款待客美食

 

    一、吉祥如意

 

  材料:桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克

  调料:葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克

  做法:

  1、外脊片成鹅毛片,加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味,加蒸肉米粉拌匀。

  2、将桔子制成桔子盒待用。

  3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中,再上屉大火蒸3分钟,放入盘中即可。

  上榜理由:吉祥的寓意,翔实鲜爽的口感都让这道菜当然不让的成为第一名。
      二、可乐鸡翅  

  材料:鸡翅 大葱 姜 丁香、八角、花椒、桂皮等香料 老抽 可乐 糖 盐

  做法:

  1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

  2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮等。

  3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

  4、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。

  上榜理由:简单易做,朴实中才见真材实料,待客之道维诚字已。
      三、爆炒鱿鱼  

  材料:元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒

  做法:

  1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮

  2.把鱿鱼用开水焯一下

  3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

  4.在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!

  上榜理由:刺激味蕾的感觉,及鲜咸辣三位一体的口感,让被招待的客人不禁内流满面啊。
      四、口水鸡  

  材料:鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖

  做法:

  蒸鸡肉

  1、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

  2、蒸鸡肉: 剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定;放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

  3、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

  调汁

  1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

  2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

  3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

  4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。 拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

  上榜理由:秀色可餐的口水鸡,无论在哪里都是一定要推上榜的呀。
      五、清新黄瓜酿鲜虾  

  材料:鲜虾500克、红菜椒50克、蛋清1只、黄瓜3根、盐1/2茶匙(3g)、油1汤匙(10ml)、水淀粉2茶匙(10g)、料酒1汤匙(15ml)

  做法:

  1、鲜虾去掉虾头,剥去虾壳,剔除虾线,用水冲洗干净后滤除水分,切成小丁,加1只蛋清、1汤匙料酒拌匀,腌制10分钟。红菜椒去除蒂和籽,切成碎丁。

  2、黄瓜洗净,切掉头尾只留中段,再切成4厘米长的段。用小刀在黄瓜段上划出一个长方形,掏去长方形的瓜瓤,做成竹节状,装入盘中,摆放成竹子的形状。

  3、中火将炒锅里的油加热至3成热,放入腌制好的虾肉丁和红菜椒丁滑炒,加入1/2茶匙盐调味,用水淀粉勾芡起锅,盛入做成竹节状的黄瓜段中即可。

  上榜理由:清新口味的一道菜啊,让小编也眼前一新,鲜虾爽滑的口感和黄瓜清新的口感完美的结合,让人不爱也难啊。
      六、板栗烧白菜心  

  主料:小白菜2500克,栗子(鲜)250克

  调料:猪油70克,盐7克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,豌豆淀粉8克

  做法:

  1.在板栗凸的一面用刀切一字刀,在开水中烫一下捞出,把板栗肉取出并除去黑膜烂部分,将板栗切成1厘米厚的片,下入油锅用小火炸酥,捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。

  2.猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥油,然后再倒入锅内,放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉、放香油,装入盘内即可。

  上榜理由:板栗酥香,白菜柔软,味鲜可口。
      七、平锅鲤鱼  

  材料:一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

  做法:

  1.葱姜蒜切碎;

  2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀,抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗,好抽),两面都抽掉;

  3.用手按住鱼身,从尾部用刀带刺片下一侧,两边都一样。只剩下中间的鱼骨;

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  4.将片下的两片鱼打成侧花刀;

  5.将鱼头从中间剁开后平摊;

  6.洋葱切片,平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底);

  7.先将鱼骨摆在中间,再摆上两侧的鱼身,最后摆上鱼头,这样造型好看;

  8.锅内放油,烧热后加入葱姜蒜爆出香味;

  9.再放入郫县豆瓣炒香;

  10.加入一碗水,(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可);

  11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和两个八角,稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了,所以我没再加盐);

  12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内,大火烧开转小火,盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅);

  13.撒上鸡精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

  上榜理由:鱼肉的绵密,汤汁的恰到好处,吃进口中就像是味觉的碰撞。
      八、私房大排  

  材料:精猪肋排6根(约700克)

  调料:姜片30克,姜、蒜100克,花椒面5克,鸡精5克,盐10克,生粉20克,面包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,葱段100克,白芝麻5克。 做法:

  1、将排骨切成12厘米长,放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。

  2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。

  3、将姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀,把蒸好的排骨上浆,再粘上面包糠备用。

  4、锅内放色拉油烧至五成熟,放入排骨小火炸6分钟至金黄色,起锅,撒白芝麻即可。

  上榜理由:每次宴客,总要推出那么几道硬菜,这道菜就是给最爱硬菜的。

  

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