爱华网火腿老鸭煲 “张生记”招牌菜品
材料：
老鸭1只（约1000g），金字火腿块50g，火腿蹄片100g，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml）
做法：
1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净
2、火腿切成薄片；笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝
3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、蹄片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒
4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没；大火将汤煲烧开，调至小火煲4个小时
5、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可
小贴士：
调味时可根据个人口味，调入香菜末。
如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。
根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放）。
常品能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以营养滋补。
火踵神仙鸡
原料：
鲜鸡2000克、金字火腿蹄片350克、小葱30克、姜15克、黄酒/盐各15克、味精3克
做法：
1. 将鸡宰杀褪净后背部尾梢?虾峥恍〉犊冢谌ゼ﹄∪ツ谠嘞淳弧 ?
2. 洗净的鸡放入沸水锅用旺火煮出血，敲断腿梢骨，用冷水洗净
3. 姜去皮拍松
4. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸡腹部朝下和蹄片一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；
5. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖
6. 取出葱、姜，捞出蹄片，剔去筒骨，蹄片仍放入锅内，将鸡翻身，加盖密封
7. 继续用微火炖至蹄片、鸡均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫
8. 加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右
9. 炖至调?虾驮肴饽冢纯闪献榔舴夤┦?
黑豆桂圆煲乳鸽 产后术后进补良品
材料：
黑豆30克，乳鸽1只，桂圆10克，金字火腿100克，姜片3片，陈皮3克，高汤（稀释）2500毫升，米酒3大匙，盐少许
做法：
1、将黑豆泡水备用；乳鸽清除掉内脏，过水烫一下备用
2、取一只砂锅，在砂锅中加入所有的材料及米酒，用大火煮开后加锅盖转小火煮一个半小时，起锅前放入盐即可
秘制金银蹄 鲜美可口健脾开胃
原料：
金字火腿蹄片750克，金字火腿150克，小白菜50克，葱2条，绍酒10克，精盐2克，味精1克，姜1块
做法：
1、将蹄髈刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；火腿蹄片洗净备用
2、葱打结，姜去皮拍松
3、小白菜择洗干净，用沸水焯熟
4、取大砂锅1只，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸
5、再用微火炖，待蹄髈三成熟时，放入火腿蹄片，加葱结、姜块，同炖
6、根据个人口味加精盐，取出盛入碗中，缀上绿色蔬菜即成
火腿高汤娃娃菜 据《红楼梦》中记载为林黛玉最喜爱菜品
材料：
娃娃菜4颗，金字火腿50克，金字火腿高汤、水淀粉、大葱油适量
做法：
1、娃娃菜切去根部，然后对切两半，将火腿洗净。
2、锅内加入高汤及适量水，将娃娃菜、火腿放入，慢火煨烂。
3、将白菜捞出，放在汤碗内。把锅内的余汤勾芡，淋大葱油，浇在白菜上即成。
小贴士：
大白菜以胶州原地产的最好，去掉老帮，用嫩心制作。
白菜要煨烂。味要调好。
