唐大中元年冬，李商隐过洞庭留诗：“洞庭鱼可拾，不假更垂罾。”夫水乡泽国，硕鱼满仓，常设筵席不散，不绝锦鳞无双。
【食材】
今邵庆宏师傅所烹洞庭鸡花鱼，生于自然而行止自若，故其肉之鲜乃市井罕见。信手拾一尾洞庭鲫鱼成汤作衬，伴以红泡椒与泡仔姜为肴。
【改刀】
鱼族甚繁，而多藏于鳞下，活鱼去鳞洗净，则腥去一半，将鱼身改刀，不待久置，需速备油，入鸡花鱼微煎，度其皮外，以锁住鱼鲜。
此后，便可从容将老姜切片，泡仔姜切片，红泡椒与野山椒均作小段，酸菜改刀成小块，使酸辣透出，末取几根青葱系结，余葱成小段，缤纷以备。
【巧计·鲫鱼汤】
鲫鱼虽廉价，尽心竭力亦成庸中佼佼。将鲫鱼洗净后，备锅入油，大火入鲫鱼，同入姜片与葱结，煎至两面金黄后捣碎，直至骨刺成粉，此时，冲入沸水，大火熬煮5分钟，使肉质中的蛋白质化入汤汁，可观乳白鲜香，末以密漏过汤，此鱼汤速得之法也。
【烹】
素油轻清，可衬鱼鲜。热锅，入素油，缤纷下配料，翻炒一二，可闻酸辣争香，然后，入鸡花鱼，煎至透熟，倾鲫鱼汤，大火煮至翻滚热辣，再调中火煨之片刻，后入鸡粉、白糖调正味，末撒青葱，翠点银盘。
【装盘】
鱼汤酸辣，鱼肉清鲜，锦鳞成双，鱼味无穷！
8月免费课8月手把手diy课清理墨鱼仔的详细方法----酱烤墨鱼仔（休闲小零嘴儿）原料：墨鱼仔5个蒜片6片姜2片调料：海鲜酱2汤匙（30ml）料酒1汤匙（
材料：鱿鱼须：600克、仔姜：150克、洋葱：1个、二荆条：100克左右、泡野山椒：1把、干辣椒：1把、蒜：7瓣、小茴香：1小把、花椒：1小撮、孜然粉：适量、郫县豆瓣酱：2大勺、韩国辣酱：1大勺 做法： 1、先收拾鱿鱼须，把外面的黑色的薄膜尽量撕掉，洗
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆 鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！     原料：大米100克，
原料： 仔姜、里脊肉、小米椒2个 做法： 1、里脊肉切丝，用少许盐和料酒码味。仔姜洗净削去老茎也切丝。小米椒切丝。 2、净锅热油，放入小米椒炒香，油8成热时，放入肉丝划散，待肉丝变白，开大火，放入仔姜丝快速翻炒至熟，
配料: 仔公鸡1只(约1500克)， 雪山魔芋250克，水魔芋150克，泡辣椒150克，野山椒1小瓶，小青椒50克，泡姜100克，大蒜50克，芹菜100克，大葱50克， 啤酒1瓶，精盐、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油、鲜汤、精炼油各适量，时令鲜蔬
爱华网