爱华网发表时间：2013-12-27
这不是酒，而是一种让嗅觉受体产生抑制的化学物质，我们的大脑会认为那是一种难闻的气味。
带有覆盆子奶油味、巧克力和……湿狗吗？
打开装的满满的酒瓶，末了，你会闻到一股“怪异”的味道。酒瓶用软木塞塞着，软木塞已经被化学物质污染了，带来发霉的、难闻的气味，这种气味经常被描述为湿卡或湿狗
现在,研究人员发现带软木塞的葡萄酒闻起来那么糟糕,罪魁祸首就是这种化学物质，而不是产生不愉快的气味,实际上抑制了饮酒者的嗅觉。
“目前的发现不仅揭示了味觉损失的可能机制,也表明了某些分子结构可能对嗅觉的掩蔽作用,”研究人员把他们的研究结果,详细刊登在9月16日的《美国国家科学院院刊》上。
难闻的气味软木塞葡萄酒令人不愉快的气味的主要化学成份是2,4,6 -三氯苯甲醚（TCA）。通常用于酒厂卫生设施的漂白剂或氯产品污染了软木塞，产生一种霉菌，霉菌制造了TCA进到葡萄酒里。即使是很小浓度的污染物也可以造成霉菌产生TCA——因此犯规，带来发霉的气味，通常被称为发霉的报纸。
带来异味原因在在20世纪90年代就已确定，许多酒厂取消了氯产品的清洗方案。
大多数研究人员认为，TCA是产生令人不愉快气味的化学物质。
压抑的味道
为了测试这一想法,,日本大阪大学的研究员竹内和他的同事，在实验室里测量了鼻子的嗅觉受体对TCA的电响应。
奇怪的是，TCA似乎并没有触发细胞内的嗅觉受体。相反，化学物质似乎在抑制主要的嗅觉受体，称为环核苷酸门控通道（CNG），在化学气味信号转化为电信号中起着关键作用。
研究人员怀疑，大脑似乎解释这种气味受体抑制产生难闻气味的某些原因。
然后研究人员让20个人描述TCA污染的葡萄酒相比正常的葡萄酒任何减少的味道。在以往的研究中，科学家要求参与者描述带木塞味的葡萄酒的奇怪的味道，他们要求参与者明确丢失的味道，这些参与者报告减少气味的感知。
在接下来的实验中，研究人员发现，TCA往往是存在于食品和饮料中，使它们丢失了一些气味。
研究结果表明，TCA会减少对气味的感知，而不是产生一种难闻的气味，抑制嗅觉可以导致大脑产生一种令人不愉快气味的错觉。
“基于这些观察，我们建议，降低CNG通道活性可能通过诱导响应引起某种伪嗅觉，”研究人员写道。
结果可能会影响科学家开发气味掩蔽剂，研究人员补充说。
