爱华网世事洞明皆学问，人情练达即文章。
为什么要研究一下酒？
因为电视报纸广播等媒体有很多酒广告、你不得不看、不得不知道。
因为时常会喝酒。
因为股市上有很多酒类上市公司，因为股市上的酒类上市公司都是高价股、优质上市公司，以2010年8月27日周一的股市收盘价为例：
中国股市第一高价股，002304 洋河股份，209.60元。
中国股市第二高价股，600519 贵州茅台，168.83元，历史最高价230.55元。
中国股市第三高价股，000869 张裕Ａ，115.55元，历史最高价118元。
因为白酒一直在涨价，“炒房子，还不如炒茅台。”“炒茅台酒比炒股票和炒房都挣钱”。从1999年至2008年，53度的茅台白酒零售价从每瓶不到200元一路水涨船高升至800元，涨幅甚至达到了400%以上。2010年中秋、国庆双节期间作为茅台价格标杆的53度“飞天茅台”，售价从800～900元，一举突破1000元。
白酒和普洱茶一样被爆炒，而且要作为一种收藏品和投资工具。“酒存得越久越值钱，增值的部分犹如‘利息’”。存酒、炒酒、“酒银行”作为一种新型投资概念已经出现，青岛成立葡萄酒银行，山东某酒类博物馆成立“中国葡萄酒银行”，台湾第一家“酒银行”在嘉义开幕。在今年北京歌德春拍中国名酒专场中，一瓶1959年生产的车轮牌茅台酒以103万元的高价拍出，这是茅台酒在国内拍卖市场中的最高价。
白酒业是最古老、最传统的产业之一，白酒工业是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源，白酒税收仅次于烟草，在食品行业中位居第2位。中国白酒市场年销售收入据说在1000亿。中国白酒消费群大约3亿人左右，实际消费量为490万吨左右。据不完全统计，我国现有白酒企业近4万家，其中利税超过亿元的有20家，占行业61.8%的利税份额。2007年全国白酒累计产量为 494万吨，全国白酒制造业工业总产值为 1290亿元。
第一个问题，中国有哪些历史名酒？
有以下几种说法：
三大名酒：茅五剑——茅台、五粮液、剑南春。
四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。
八大名酒：茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、董酒。
十大名酒：茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、董酒、双沟大曲、洋河大曲。
建国以来，我国共进行过5次对白酒的国际级评比：
第一届
1952年在北京举行
共评出四大名酒
茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届
1963年在北京举行
共评出八大名酒
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒。
第三届
1979年在大连举行
共评出八种名酒
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲。
第四届
1984年在太原举行
共评出十三种名酒
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届
1989年在合肥举行
共评出十七种名酒
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
按酒的获奖次数统计：茅台、汾酒、泸州老窖5次全部获奖，西凤酒、古井贡、五粮液、董酒有4次获奖。
序号
名酒
1952北京四大名酒
1963北京八大名酒
1979大连八大名酒
1984太原十三名酒
1989合肥十七名酒
1
茅台（5）
国酒茅台
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2
汾酒（5）
杏花村
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3
泸州老窖（5）
国窖1573
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4
西凤酒（4）
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★×
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5
五粮液（4）
★×
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6
古井贡酒（4）
★×
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7
董酒（4）
国秘董酒
★×
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8
全兴大曲（3）
水井坊
★×
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9
剑南春（3）
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10
洋河大曲（3）
蓝色经典
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11
郎酒（2）
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12
双沟大曲（2）
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13
特制黄鹤楼酒（2）
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14
沱牌曲酒（1）
舍得
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15
宝丰酒（1）
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16
宋河粮液（1）
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17
武陵酒（1）
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第二个问题，中国股市有哪些酒类上市公司？
种类
上市公司
品牌
白酒
002304 洋河股份
600519 贵州茅台
600809 山西汾酒
000596 古井贡酒
古井贡酒是老八大名酒之一,辉煌时期曾连续7 年排名行业第三。
600559 老白干酒
老白干酒销售收入的25%集中在衡水地区，20%在石家庄。河北地区占销售总额的70%。
000568 泸州老窖
公司拥有的“泸州老窖老窖池群”始建于明朝万历年间（约公元1573年），连续使用至今，是我国现存建造时间最早、连续使用时间最长、保护最完整的酿酒窖池，其中百年以上老窖池1619口，百年以上窖池群生产的基酒都可以用来生产“国窖·1573”。
000858 五粮液
五粮液的商品酒生产能力已达到45万吨/年，成为世界上最大的酿酒生产基地。
600779 水井坊
600197 伊力特
伊力特酒被称为"塞外茅台"、"新疆第一名酒"，在新疆地区的市场占有率超过30%。
000799 酒鬼酒
具备2万多吨的白酒生产能力，有充足的优质基酒和精品"洞藏文化酒"贮备，全国唯一将大小曲白酒工艺相互糅合的复合型生产工艺，全国唯一的"馥郁"香型白酒，全国仅有的三大天然自然酿酒生态带之一。
600702 沱牌曲酒
"舍得"被评为中国驰名商标。"沱牌曲酒传统酿制技艺"被国务院公布为"全国第二批国家级非物质文化遗产"
600199 金种子酒
综合竞争力全国白酒制造业排名第八。拥有金种子、种子和醉三秋白酒品牌，其中醉三秋被市政府指定为招待专用酒，已成为当地市场同价位白酒第一品牌
000995 ST皇台
甘肃省及西北地区最大的酒类制造企业之一，主营产品"本色"系列产品、"皇台牌"、"凉州牌"系列产品、"真情"系列产品。
000860 顺鑫农业
宁城老窖。牛栏山二锅头酒。
牛栏山在北京市场的销售收入高出红星二锅头5亿元，销量占北京市场总销量的30%。
600300 维维股份
收购了创办于1817年的“谦泰吉”槽坊演变而来湖北枝江酒业51%股份。控股江苏双沟酒业, 打造"苏酒"、"珍宝坊"品牌。
葡萄酒
000869 张裕Ａ
600365 通葡股份
"云南红"葡萄酒
600543 莫高股份
葡萄酒生产能力2.5万吨,位列全国前六,甘肃最大。
600084 *ST中葡
控股83.51%的新天国际葡萄酒业公司,拥有全国最大的15万亩优质葡萄园，占国内葡萄酒容量的30%，成为亚洲最大的葡萄酒生产企业。
000557 ST银广夏
广夏葡萄酒，贺兰山葡萄酿酒有限公司
啤酒
600600 青岛啤酒
600132 重庆啤酒
002461 珠江啤酒
华南地区啤酒行业龙头企业，单一品牌销量位居全国同行第二，在广东省市场的占有率居第一，是全球单厂最大的啤酒酿造中心。
000729 燕京啤酒
600573 惠泉啤酒
中国十强啤酒企业之一，福建省惟一啤酒上市公司。
000752 西藏发展
西藏自治区唯一一家啤酒专业生产企业。
000929 兰州黄河
生产的"黄河"啤酒在甘肃市场占有率高达75%，拥有西北市场三分之一的份额。公司啤酒年产已达到30万吨。
600090 啤酒花
全国最大的啤酒原料供应商之一，主营啤酒麦芽和啤酒产品，产品还出口东南亚等地区。公司经营生产的新疆啤酒在新疆地区占有率达60%以上。
黄酒
600616 金枫酒业
生产金枫、侬好、石库门、和酒等品牌，是黄酒行业的龙头企业。上海石库门酿酒有限公司建成中国最大黄酒生产基地
600059 古越龙山
旗下拥有古越龙山、沈永和、鉴湖和女儿红等黄酒行业的一线知名品牌，其高档黄酒占据了85%的市场份额。
保健酒
600238 海南椰岛
国内保健酒行业唯一上市公司。目前已形成以椰岛鹿龟酒为代表，包括椰岛海王酒、海口大曲、宝岛白、三椰春酒、川源酒等一系列具有巨大市场潜力的产品群。
第三个问题，中国各省市自治区都有哪些知名的酒？
省市自治区
名酒
北京
北京二锅头（红星、牛栏山、华灯牌）
燕京啤酒、雪花啤酒、菊花白酒
天津
天津王朝葡萄酒、津牌津酒
上海
上海老酒
重庆
重庆啤酒
海南
海南椰岛鹿龟酒
台湾
金门高粱酒、埔里熟黄
黑龙江
北大仓、哈尔滨啤酒
吉林
通化葡萄酒、长白山葡萄酒
辽宁
道光廿五格格酒
内蒙古
宁城老窖、河套王酒
宁夏
宁夏红枸杞酒
新疆
伊力特、伊犁酒
西藏
拉萨啤酒
青海
青稞酒
陕西
西凤酒
山东
兰陵美酒、景芝白干、景芝景阳春、张裕、青岛啤酒、扳倒井、坊子白酒、孔府家酒、琅琊台，烟台古酿、古贝春
山西
汾酒杏花村、竹叶青
河南
杜康、宝丰、宋河、张弓、赊店老酒、仰韶酒
河北
衡水老白干
江苏
一河三沟：洋河、汤沟、双沟、高沟
浙江
绍兴黄酒：古越龙山、女儿红、会稽山、塔牌
安徽
古井贡、口子窖、种子酒、双轮酒
江西
四特酒、李渡酒
福建
龙岩沉缸酒、惠泉啤酒
湖南
武陵酒、酒鬼酒、浏阳河、白沙液（毛泽东题写）
湖北
劲酒、三峡稻花香、枝江大曲、白云边、黄鹤楼
广东
石湾米酒 九江双蒸、石湾玉冰烧、珠江啤酒
广西
桂林三花酒
四川
五朵金花：五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖（国窖1573）、全兴大曲（水井坊）。沱牌曲酒（舍得）。小角楼
云南
云南红、香格里拉葡萄酒、鹤庆乾酒
贵州
茅台、董酒、赤水河、习酒、鸭溪窖酒、遵义珍酒
甘肃
皇台酒、九粮液
第四个问题，酒到底是怎么分类的？
白酒是指以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。
酒水
硬饮料
含酒精量的酒水
软饮料
不含酒精量的酒水
白酒
白酒就是无色的意思；白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒
按所用酒曲和主要工艺分类
固态法白酒
大曲酒
以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
中温曲
高温曲
超高温曲
小曲酒
以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。
南方的白酒多是小曲酒
麸曲酒
解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用。
此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象
混曲法白酒
大曲和小曲混用所酿成的酒。
固液结合法白酒
半固、半液发酵法
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒
典型代表是桂林三花酒。
串香白酒
采用串香工艺制成，还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
代表：四川沱牌酒等
勾兑白酒
将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
按酒的香型分
酱香型白酒
酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
茅台酒为代表
浓香型白酒
以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表
清香型白酒
特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
以汾酒为代表
米香型白酒
特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
以桂林三花酒为代表
其它香型白酒
董香型,凤香型,芝麻香型等
主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等
按酒质分
国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。
茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
各省，部评比的名优酒
一般白酒
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
按酒度的高低分
高度白酒
酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒
酒度一般在38度。也有20多度。
按原料分
高粱
金门高粱酒
大米
米酒
糯米
黄酒，老酒
大麦
啤酒
小麦
玉米
苞谷烧
瓜干
瓜干酒
果实
葡萄酒
啤酒
根据麦芽汁浓度分类
低浓度型
麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右
夏季可做清凉饮料
中浓度型
麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右。
我国啤酒生产的主要品种
高浓度型
麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据啤酒色泽分类
黄啤酒（淡色啤酒）
呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
黑啤酒（浓色啤酒）
色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
根据灭菌情况分类
鲜啤酒：又称生啤酒
是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。
熟啤酒
熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售。
葡萄酒
“张王长”三大家
不起泡葡萄酒
白酒
红酒
玫瑰红酒
气泡葡萄酒
以香槟为代表
黄酒
中国的黄酒,也称米酒,为酿造酒,在世界三大 酿造酒(黄酒,葡萄酒和啤酒)
黄酒是用谷物作原料,用麦 曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒.酒度一般为15度左右
绍兴酒
黍米黄酒
以山东即墨老酒为代表
红曲黄酒
以浙南,福建,台湾为代表
根据糖份含量
干型黄酒
元红酒
半干型黄酒
加饭酒
半甜型黄酒
善酿酒
甜型黄酒
香雪酒
果酒
果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久, 史籍中就记录着"猿猴酿酒"的传说,就是依靠自然发酵形成的果酒。
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精
李子酒, 葡萄酒
春季酿
梅子酒,草莓酒,桃子酒,枇杷酒,杨梅酒,桑椹酒
夏季酿
樱桃酒,荔枝酒,李子酒,水蜜桃酒,葡萄酒,油桃酒, 芒果酒,西瓜酒,龙眼酒,百香果酒,火龙果酒,榴莲酒,酪梨酒
秋季酿
石榴酒,鸭梨酒,梨子酒,柚子酒,柿子酒,苹果酒
冬季酿
葡萄柚酒,西红柿酒,奇异果酒,柳橙酒,橘子酒,金桔 酒,金枣酒
四季酿
杨桃酒,芭乐酒,莲雾酒,凤梨酒,木瓜酒,香蕉酒,柠 檬酒,椰子酒,莱姆酒,香瓜酒,哈密瓜酒.
药酒
用药材泡在酒中起到一定的治疗效果.或可以强身健体. 例如放些人参,枸杞,鹿茸,甚至蛇等动物也可以入酒.
竹叶青,五加皮
酒的命名
以原料命名
高粱酒,大曲酒,瓜干酒
以产地命名
茅台,汾酒,曲阜老窖,兰陵大曲
以名人命名
杜康酒,范公特曲
按发酵,贮存时间长短命名
特曲,陈曲,头曲,二曲
以生产工艺的特点命名
二锅头,回龙酒等
现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒
将蒸出的酒重烤一次即为回龙酒
