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想煲好汤 跟我学 -煲好汤的两大关键
火候
煲汤的方法分为两种，一种是煲，一种是炖。采用煲的技法要分三个火候，一般而言，将原料放入瓦煲中先用大火煲30分钟，再用中火煲1.5小时，最后用小火煲30分钟即可。如果采用炖的技法，将原料放入瓦煲中大火烧开后改用小火炖至成熟即可。煲和炖两种方法的区别在于：煲的技法主要适用于烹调较普通的原料，做出来的汤汁色泽奶白，汤汁浓稠；炖的技法主要用于烹调高档的原料，做出来的汤汁香味浓郁，汤汁清亮。
调味：
煲制好的汤汁调味非常简单，客人点后加盐、味精即可。不过，在煲汤的过程中不要加入，因为那样会影响原料呈鲜物质的溢出，从而导致汤汁鲜味不足。
今冬煲汤新“煮”意
广东人爱喝汤出了名，一年四季汤不离口。冬天是进补的最佳时节，今年他们最流行什么进补汤呢？如何做这样的靓汤？请看《城市风向》为您搜来的几款好汤。
清炖荷花鸭（日售120份）
原料：净野生水鸭1只（重约750克），荷花1朵，整个鲜蓬莲1个，鲜荷叶1张，干莲子50克，鸡爪（去指甲）200克，猪里脊肉150克，红枣3粒。
调料：色拉油100克。
制作：1、水鸭洗净，控水后整只地放入烧至五成热的色拉油中小火煎6分钟，取出放入沸水中大火汆5分钟去油，捞出备用；荷叶、整个蓬莲洗净，放入沸水中大火汆1分钟捞出；猪里脊肉切2厘米见方的块，与鸡爪一起放入沸水中大火汆5分钟，捞出备用。２、水鸭、鲜蓬莲、鲜荷叶、干莲子、鸡爪、猪里脊肉、红枣放入瓦煲中，加热水3000克大火烧开，改用小火炖2小时，最后放入荷花点缀即可。
特点：清凉爽口，适合干燥季节饮用。
功效：滋阴养脾。
南北杏金银菜炖猪肺（日售200份）
原料：白菜干（购买方式：0752-2387833）100克，鲜小白菜3棵（重约250克），猪肺400克，鸡爪（去指甲）300克，南杏（甜的，药店有售）50克，北杏（甘苦，药店有售）25克，蜜枣3只，姜5克，陈皮2克，猪里脊肉200克，排骨150克。
调料：料酒15克，姜汁10克。
制作：1、猪肺切成2厘米见方的块，用水反复冲洗至表面发白、肺内无余血为止；锅内放入猪肺，加料酒、姜汁中火煸炒5分钟至熟，捞出备用。2、猪里脊肉、排骨切2厘米见方的小丁，与鸡爪一同放入沸水中大火汆5分钟捞出；白菜干洗净，切长3厘米的段；小白菜去叶留帮。3、将除小白菜帮以外的原料放入瓦煲中，加热水3000克大火烧开后小火炖2小时，再放入小白菜帮小火炖1小时即可。
特点：清淡爽口，微有苦头。
功效：清肺润喉。
车前草螺头炖双肚（日售100份）
原料：鲜车前草、爽肚尖（即猪肚头）各100克，草螺肉（即水发响螺肉）、鸡爪（去指甲）各300克，猪肚150克，排骨、猪里脊肉各250克，姜片2克，蜜枣1只。
制作：1、车前草洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、排骨、猪里脊肉切成2厘米见方的小丁，放入沸水大火汆5分钟捞出；爽肚尖、猪肚切长5厘米、宽1.5厘米的条，放入沸水中大火汆3分钟捞出；草螺头、鸡爪放入沸水中大火汆5分钟，捞出备用。3、排骨、猪里脊肉、爽肚尖、猪肚、草螺肉、鸡爪放入瓦煲中，加热水3000克、姜片、蜜枣大火烧开后小火炖1.5小时，放入车前草小火再炖1小时即可。
特点：汤汁醇厚，口感香滑。
功效：祛湿利尿。
