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说起蛋挞哪个我更爱吃，应该是葡式蛋挞，因为我实在抗拒不了酥皮的口感。但是说哪个好做又好吃，综合一下应该是港式蛋挞了。同样的嫩滑，挞皮更容易做。很适合初学者。葡式蛋挞和港式蛋挞皮也是有区别的，港式蛋挞的挞皮也很薄，吃起来很酥有点黄油曲奇的感觉，因为挞皮里加了大量的黄油。港式蛋挞水有点像甜的炖蛋，当然比炖蛋要水嫩的多。比葡式蛋挞烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。这是我第一次做，没看表，一下给忘了时间烤过了2分钟挞水有点皱皮了，大家不要拍我。下次我一定会守在烤箱前观察的，不过挞皮真的很香酥。
材料：挞皮材料：黄油90克，糖粉38克，蛋液12克，淡奶油8克，低筋面粉170克，盐1克。 挞水材料：全蛋液160克，细砂糖50克，淡奶油50克，水210克。
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5. 6.做法：1.室温黄油加入糖粉，盐。2.打蛋器打到黄油颜色变浅。3.加入打散的蛋液，搅打均匀。4.加入淡奶油，继续搅打拌匀。5.筛入低粉。6.用刮刀切拌均匀。
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7.把拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏1小时以上。8.鸡蛋打匀成全蛋液。9.加入细砂糖，淡奶油搅拌均匀。10.再加入水搅拌均匀，盖上冷藏1小时以上。11.冷藏好的面团取出，分成15等份（图中我把量减少了只做了9个）。12.把小面团放入蛋挞模中，用大拇指按压，成贴合模子的薄片状，继续冷藏30分钟。13.冷藏好的挞水过筛。14.加入冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热好的烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮边缘变焦黄，挞水鼓起即可模。
