吴萍：中国营养学会会员。
很多人认为酱菜不健康，但是吃对酱菜也能吃出健康。
豆制品中营养排名第一的是腐乳。它经过发酵里面的蛋白质会转变为氨基酸短肽类物质，更容易消化吸收；还有辅助降血压的作用。而且腐乳中的钙更容易被人体吸收，还能帮助补充维生素B12。
红色的腐乳里含有红曲，有降血压的作用，因此红色的腐乳营养成分最好。
图：腐乳
很多人不吃腐乳皮，那简直是暴殄天物，因为腐乳皮对人体不但没有危害而且更能帮助吸收，还能防止腐乳的腐败变质。
臭豆腐优劣辨别方法：将臭豆腐放入水中，如果水变黑切勿食用；如果买回来的臭豆腐有刺激性气味切勿食用；
臭豆腐虽然很有营养，但是油炸臭豆腐却非常不健康。专家建议由于腐乳含盐量高，每天吃半块到一块腐乳即可，切不可多吃。
腐乳的营养不会因为高温而流失。
图：泡菜
泡菜中含有乳酸菌，能帮助人体降低血胆固醇，同时还能调节肠道菌群。但是腌制泡菜的时间过短就食用会导致癌症。一般建议21天后再食用。
20151115X诊所视频和笔记:吴萍,腐乳,臭豆腐,泡菜,乳酸菌,咸菜
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