爱华网酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。
口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
酱方在我们这一带非常流行，也常常作为待客大菜，或者是年菜。
虽然常常在宴席上吃过这道菜，可以自己却没有尝试去做做。
因为看到那么一大块肉，会煮的如此入味，如此入口即化，却又不油腻，
想来也是要费些功夫的。据说；苏州人一年四季吃四块肉，
春天吃樱桃肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。
不要看这肥肉就觉得油腻，其实讲究养生的苏州人，正是巧用了肥肉的油脂，
来润活瘦肉的清香。每一块肥瘦搭档的肉，都是滋味浓郁，入口回香！
苏州酱方的做法也有好几种，今天就做其中一种，
是先用花椒盐腌制过了，再用砂锅小火焖酥的。
在酱方底下铺了层小菜心，碧绿的青菜上面是红殷殷的大块肉，
你有没有被诱惑到？
用料；方型五花肉650克，青菜心100克.调料；盐，料酒，冰糖，老抽，先抽，甜面酱，红腐乳汁，姜，葱，花椒，蚝油，水淀粉。
做法；1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，2.用小刀刮去猪皮上的污垢漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。3.把花椒与盐炒热，4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。5.这是腌制好三天的五花肉。6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，7.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。8.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，9.大火煮开5分钟，撇去浮沫，10.用小火炖30分钟，11.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐.12.在表皮面改刀.13.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，14.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，15.取砂锅，锅底铺层葱，16.放入五花肉块，17.加入冰糖，18.加入煮肉的汤汁，19.大火煮开，用小火焖酥。20.把五花肉捞出待用，21.小青菜心洗净，用开水焯熟，22.整齐的排在大盘里.23.这是做好的酱方与菜心，24.把酱方肉皮朝上，放在菜心上
25.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，26.把酱汁浇在酱方上即可。
1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。
4.焯青菜的水里加些油，焯出的青菜碧绿。
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