烹饪小窍门 居家烹饪小窍门


居家烹饪小窍门

       1、大蒜去皮 将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟,然后捞出,其皮便可很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上,用菜刀轻拍几下,皮即极易剥掉。

       2、菜叶小虫的清除 从市场上买到的叶类蔬菜上面往往有些蜜虫等小虫子,这些小虫不容易洗下来。如果先用盐水(一盆水中放半小匙盐即可)浸泡一下,小虫受到盐的刺激,便很快和菜叶分开。另外,盐水的比重较大,小虫和菜叶脱离开以后,便漂浮在水面上,很容易从盆中倒出。

       3、烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。

       4、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

       5、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

       6、炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

       7、煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。

       8、菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

       9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。

     10、煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。

     11、做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。

     12、清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。

     13、腌渍小菜过感或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。

     14、切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。

     15、煮土豆时,先在水里央加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。

     16、炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。

     17、煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。

     18、不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。

     20、菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。

     21、煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。

     22、用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。

     23、炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。

     24、烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。




 

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