爱华网此菜注意到了原料的粗细搭配，效果不错。如果在制作地锅饼时加些荞麦面、南瓜汁等原料，将更富营养，卖点也更为突出。
原料：进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
调料：A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克），B料（黄酒、老抽、海鲜酱各10克，香辣酱、南乳汁各5克，高汤1千克），C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克），香料包1个（白豆寇、桂皮各6克，香叶、丁香、八角各5克用清水泡好），葱段、姜块各30克，色拉油150克。
自制地锅饼制作：将面粉300克，盐2克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。
制作方法：
（1）将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
（2）锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
（3）将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
（4）将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
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川爽牛肉牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片，青椒馅蒸饺8个。调料：
A料（干淀粉3克，牛肉精粉5克，美极鲜酱油2克），
B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克），
C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红椒节各25克，香菜1克。
秘制牛肉汁制法：
将野生山椒米、圆葱米、香葱米、辣椒面、菜子油、一品鲜酱油各5克，蒜米、姜米、麻油、白糖各3克，盐、味精、利泰来鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克，陈醋10克拌匀即可。
特制香辣油制法：
1、将600克二金条辣椒干炒出香，取出切碎。
2、将调料（草果20克，白豆蔻15克，八角、桂皮、良姜各10克，茴香、香草、山柰、陈皮、香叶各5克，广香3克）用开水浸泡24小时，捞出控干水分。3.锅入四川菜子油、色拉油各2500克，烧至四成热，入葱段、姜片、蒜子各250克炸香，捞出，再入调料熬香，入辣椒碎，小火熬30分钟，待辣椒碎出红出香，洒50克二锅头离火，加盖焖24小时即可。
制作方法：
（1）牛肉去筋，切成薄片，放小苏打腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，入A料腌制，分别放盐、味精、5克色拉油拌匀；苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生，摆入盘中。
（2）将特制香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。
（3）锅入水烧开，入牛肉小火煮熟，出锅摆在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。
（4）锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香，浇在牛肉上，用香菜点缀即可。
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牛杂面的加工工艺卤水：A料（草果60克、八角70克、砂仁60克、山萘50克、桂皮、50克、豆蔻50克、小茴香50克、丁香60克、白寇60克、白蓝40克、高良姜30克、藿香40克、陈皮40克、花椒40克、麻椒20克、香叶20克、灵香草16克、红曲米30克）其中花椒不磨粉，其余原料按所需量磨成粉混合，装入料包袋里。
B料 （通用料牛60-80克（见送的试用装），牛腩香膏40-50克）或根据地方口感适量添加
将A料放入10公斤水中大火煮开后，放入B料、生姜500克、生抽40克、食用盐适量、料酒适量、冰糖适量、辣椒粉适量、牛油适量、味精适量、转小火熬煮2个小时做老汤备用
骨汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加姜,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,熬好后加盐调味,牛杂洗净,放入大锅里,加入卤水,大火煮开十分钟,再改小火卤一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
面条：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内， 面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卤水,牛杂面就做好了。
注意：经常检查老汤的色泽和口味，汤的多少、香味的轻重，如果感觉欠某种调料味时可适当加入新的调料熬煮----------------------------------------------------------------------
