爱华网土豆虽平凡，味道不简单。它常常穿梭于高档酒店和小资餐馆，连连锁餐厅和大排档也常常出现它的身影，可见土豆是一种“既高端大气，又接地气”的绝佳食材。
养生野土豆
特色：用猪油和高汤为土豆增添香气，出锅前添加紫苏叶，成菜清香诱人。
原材料：
主料：紫土豆300克
辅料：猪油50克，紫苏叶碎30克、韭菜末20克，盐5克、味精3克
做法：
1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圆片，飞水待用。
2、锅入猪油50克，倒入紫土豆片略炒，加高汤400克大火烧开转中火焖8-10分钟，下小米椒10克炒匀。
3、放入紫苏叶碎30克、韭菜末20克，调入盐5克、味精3克翻匀即可出锅。
味型：鲜香、微辣。
双味土豆泥
特色：土豆泥外皮甘香可口，金黄的色泽诱人食欲，内在热辣辣，口感十分软嫩，有流心流出，口味新奇。
原材料：
主料：马铃薯熟粉（购买可联系：13391988656，也可以用普通土豆压熟后辗成泥制作，但口感不如马铃薯熟粉松软，另外制成泥后需马上制做，否则土豆泥易变色）100克，纯净水400克，雪花牌水饺粉100克
辅料：奶黄馅150克、豆沙馅150克、白芝麻100克、椰蓉100克、花生油2000克（实用100克）
调料：白糖50克、炼乳50克
做法：
1、取锅上火放入纯净水烧开，取盆放入一半马铃薯粉浇入开水搅拌均匀制成团，另一半马铃薯粉用50度的温水和成团，再将两份马铃薯粉放一块和匀，加白糖、炼乳和雪花粉揉和好备用。
2、取和好的马铃薯泥揉成长条状用刀切成30克一个的小段，同样把奶黄馅和豆沙馅分别切成重30克的段，用马铃薯泥分别包好奶黄馅和豆沙馅。
3、将包有奶黄馅的马铃薯球沾上白芝麻，将包有豆沙馅的马铃薯球沾上椰蓉压成饼状备用。
4、锅上火入色拉油烧至五成热，分别下马铃薯球和马铃薯饼炸约3分钟至金黄色即可。
大盆紫土豆
特色：用紫土豆做菜时通常是做成土豆泥，此菜将紫土豆切大片，加青椒炒，突出了家常风味，出菜思路比较独特。
原材料：
原料：紫土豆300克，青椒100克。
调料：蒜瓣5克，盐、味精各5克，鸡精3克
做法：
1、紫土豆洗净改刀成厚约0.5厘米的片，入烧至七成热的油小火浸炸2分钟至八成熟，捞出控油备用。青椒洗净、切滚刀块备用。
2、锅留底油，先下入蒜瓣煸香，然后下青椒块旺火炒出香，再下入土豆片，加200克高汤，调入剩余调料，小火煨制5分钟至土豆片入透味，改中火将汁收浓即可。
椒盐小土豆
特色：土豆炸制金黄色，色泽鲜亮夺目，诱人食欲，甘香扑鼻，外表酥脆，内在甘香。
原材料：
主料：小土豆500克
辅料：植物油、白糖、椒盐各适量
做法：
1、将小土豆洗净，沥干，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出，待不烫手后撕去皮。
2、锅内入油烧至7成热，下入土豆炸至两面金黄，倒起沥油。
3、把土豆下锅，撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。
秘制烤迷你土豆
特色：此菜选料优，成本低，可以批量制作，上菜速度快。需要注意的是：收汁时火候的掌握是关键，要恰到好处的将汁收的刚刚好。
原材料：
主料：迷你土豆300克
辅料：A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克）、B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克）、色拉油5克，芝麻油3克
做法：
1、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。
2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。
珍珠土豆烧牛尾
特色：此菜软糯鲜香，爽口不腻，口味回甜，色泽红亮。炒糖色时要注意火候和时间，不宜用大火；牛尾冲水时间要足，洗净牛尾内血水。
原材料：
主料：黄牛尾500克，珍珠土豆200克，青、红杭椒各10克
辅料：湿淀粉、干辣椒各5克，A料（盐5克，白糖、老抽各3克，美极鲜鸡粉6克，生抽2克），花椒3克，八角2克，色拉油30克，白糖10克
做法：
1.将西北黄牛尾剁成段，冲水、浸泡、漂洗、汆水。
2.起锅将油烧热，炒糖色，放入八角、花椒、干辣椒炝锅，倒入牛尾、A料翻炒，加入珍珠土豆和高汤1千克，倒入高压锅中压制，上气后40分钟取下。
3.将压好的珍珠土豆牛尾倒入锅内烧制，勾芡收汁，放入青、红杭椒，装盘即可。
茴香土豆筋
特色：茴香苗多为熟烹入菜，但是此菜却将其生拌成菜，别有一番风味。
原材料：
主料：东北大土豆200克，鲜茴香苗碎50克。
调料：A料（盐2克，味精3克，鸡粉1克，清酱汁4克，白醋1.5克，蒜泥、干辣椒各5克，炝油10克），澄面30克。
做法：
1.土豆去皮、切丝，用水洗净里面的淀粉，再用干毛巾把表面水分吸干，用20克澄面拌匀，上笼蒸3分钟，再用10克澄面拌匀，上笼蒸2分钟，即为土豆筋；
2.取土豆筋，加鲜茴香碎，再下入A料拌匀，装盘即可。
腊肉干锅土豆片
特色：这道腊肉干锅土豆片是属于川菜口味，既适合于饭店餐厅的推出，也适合于家庭制作，简单美味，何乐不为？
原材料：
主料：土豆250克、腊肉100克、青红辣椒、姜、蒜各适量
辅料：盐、味精、糖、老干妈、鲜汤、料酒各适量
做法：
1、腊肉洗净切片；土豆切片；青红辣椒切段；蒜切片。
2、烧油至6成热，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3、锅底留油，下入腊肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀，出锅盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可上菜。
砂锅土豆烧鲍鱼
特色：鲍鱼的处理恰到好处，与土豆同焖，极大限度地发挥了砂锅的优点，不愧是一道时尚又具级别的佳肴。
原材料：
主料：鲜鲍8只约300克，土豆250克，葱花少许
辅料：盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许
做法：
1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。
2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。
3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。
4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。
麻辣小土豆
特色：麻婆豆腐的味型+土豆炖牛肉的组合。制作时要选用小土豆，淀粉含量少，不像大土豆含粉多、吃后口干，而且烧出的汤汁发粘。口感绵软、回味麻辣。
原材料：
主料：去皮小土豆400克，牛肉碎60克，青蒜花15克，姜5克，蒜粒10克
辅料：盐2克，色拉油10克，老干妈豆豉15克，胡椒粉3克，酱油5克，鹃城红油豆瓣酱25克，白糖5克，高汤100克，藤椒油1克，鸡精1克，芡汁
做法：
1、将小土豆去皮洗净，改刀成块状，入四成热油锅中炸至表面呈浅黄色捞出，另起锅加入高汤、盐、胡椒粉、小土豆，小火煨制成熟。
2、牛肉碎下锅炒熟， 加入少许酱油上色。
3、锅内加色拉油，下豆瓣酱炒香，放入姜蒜粒、豆豉、熟牛肉碎稍煸，再放入小土豆，淋酱油上色，倒入煮土豆的高汤，烧至入味，淋入芡 汁，淋藤椒油，撒青蒜花，出锅成菜。
