爱华网可理解为“香气调味料” ，主要用来去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效；
烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。
东南亚菜做法简单菜式独特，深受大家的喜爱；
以下是东南亚菜中常见的香料：
柠檬草也叫做香茅草，英语中叫做Lemongrass
是东南亚菜中最常用的香料之一，新鲜的柠檬草切开以后，会看到有淡紫色的圈状纹路，会有柠檬味的香气，是东南亚菜中最重要的香料之一
Tamarind，中文叫做罗望子
原产于印度，在东南亚的印尼和越南很受欢迎，比如越南的酸汤鱼的配方中，就有罗望子
Pandan Leaf，香兰叶
在马来西亚十分常见，但是许多东南亚菜里都有它，比如泰式香兰叶包鸡
Lemon Leaf，柠檬叶
东南亚菜中重要的香料，切开有柠檬的香甜味，用于制作咖喱酱，各种菜品，海南鸡饭的米饭中，有时也会一点儿柠檬叶
Shallot，一般叫做干葱或者红葱
东南亚使用很广的香料，比如河粉的底汤，海南鸡饭的鸡汤和米饭都会用到，地位等同于中餐的大葱，在澳洲一般用来制作Redwine Juslie
jolokia，著名的鬼椒
原产于印度的阿萨姆，在东南亚菜里广泛使用，这个可不是一般的辣..
Fish Sauce，鱼露
是东南亚菜中不可缺少的调料，这里要说的是，在国内买的鱼露，没有原产国买的鱼露气味那么强烈，澳洲这边亚洲超市的鱼露有强烈的气味
Coconut Milk，椰浆
这个国内常见，但是要说的是，其实好的椰浆，是纸包无菌砖，需要冷藏的这种，做菜的时候会越熬越稠，香气也会越来越浓，问了下国内圈里的朋友，一般是罐头的那种，纸盒的很少，这种有添加剂，所以品质一般
峇拉煎，英文Belachan，印尼称作trasi
就是常说的臭虾膏，是桑巴酱的重要配料，有纸包、盒塑纸包的两种，分别产自印尼和马来
南姜，Galangal
是冬阴功汤底汤和桑巴酱的重要调料
Volvacea，也叫做Straw Mushroom，中文译名草菇
在东南亚菜中很常见
