这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。 也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。答案补充 很麻烦的！一般都是淮山到采挖期挖回来后,刮去外皮,然后用硫磺熏制,这样能使山药看起来很白,熏制后再晒干或者阴干,然后再挂去一层外皮,然后切片就成了.正宗的山药一般都是这样做的,会有一点酸味,不过煮了之后一般酸味闻不到的
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