爱华网文/白昱 （品途专栏作者，雅座CEO）
锐评：互联网技术以及思维对人类生活的改变是深刻的，在中国讲究“民以食为天”，在过去的5年内餐饮业发生了巨变，行业发展增速变缓；这种结果虽不完全是互联网所造成的，但互联网仍是比较重要的影响因素。穷则思变，那么不可否认的事实是：餐饮企业必须要有所变，餐饮O2O是必然之路。
（一）过去5年餐饮业发生的变化
据不完全统计，过去５年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127％左右。（以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况，人力：30%，租金：120%，食材：200%，装修：50%，管理成本：50%，营销成本：70%）
与此同时，餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化。（根据整理的几项不合理行规，1.禁收包间费 ，2.可以自带酒水，3.高额水电费，4.各种卫生排污费用，5.媒体各种负面报道，6.上游不可控的食材）
外部经济形势由好转差，中国整体经济增长不断降低，普通消费者消费减少。国家８项规定，对高端餐饮是致命性打击。消费者对品牌忠诚度下降，价格敏感性提高。由于食品安全问题，消费者的外出就餐的意愿降低。互联网的出现，极大的消除了信息不对称，不合理的收费与服务很难生存。
在以上恶劣形势下，几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破。（其中上座率由75％上升到125％，毛利率从70％下降到55％，人均效能需要提高35％，如此才能实现保本平衡线）据不完全数据，95％的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地。
综上所述，中国餐饮业已经进入到有史以来最恶劣、最残酷、最无助的时期！！！
（二）互联网对餐饮行业的影响
１. 消除行业信息不对称，让好的餐厅能被传播，差的餐厅能迅速被唾弃。
２. 所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势，抢占消费者的入口，锁定消费者选择的机会。
３. 找餐饮，找优惠，预定，外卖的入口已经被互联网公司占据。
４. 餐饮像酒店一样，正在成为通道和加工厂。（酒店行业的平均利润率10％，而交给互联网入口（携程、艺龙等）的费用15％）
５.互联网不做餐饮，但随着O2O的大规模推进，互联网企业将攫取行业80%的利润。
６. 互联网企业给消费者带来了便利，也给餐饮企业带来了曝光与体验提升。但是它让餐饮与消费者隔离，它既是天使，也是魔鬼。
（三）互联网思维带给餐饮人的启示
１. 关注客户需求，聚焦客户体验。客户的需求是一切创新的来源，客户的体验是衡量创新成功的唯一标准。
２. 任何企业在移动互联网时代，都必须直接连接所有客户，打破所有渠道的封锁。
３. 专注菜品与服务的提升，做出极致的体验，口碑自然会在互联网中传播开来。
４.互联网时代比的不是“大”和“久”，而是“快”和“新”。早动一步，步步领先！
５. 互联网是工具，是渠道，是手段。善用这些手段，事半功倍。敬而远之，就会被历史淘汰。
６. 企业的核心竞争力不再仅仅是产品，更重要的是体验。
（四）客户为王，体验为尊
１. 你知道你的主要客人是哪些人吗？他／她们叫什么？多长时间来一次？
２. 你知道他／她们的消费水平是怎么样？哪些人是经常来高额消费的？
３. 你知道你的客人最喜欢你家什么口味的菜品？什么原因他／她经常来店消费？
如果你回答不了以上的问题，就说明你没有“管理客户”的思维；没有互联网“客户为王”的思想；没有花时间在维护客户，关怀消费者的身上。你正在失去这些经常到店的“常客”；你正在与所谓的互联网媒体合作，你把自己的优惠，预定和外卖全部搬上网络，正逐步沦落为互联网媒体的通道和加工厂；你的客户正在被别的餐饮企业影响，常客们正在一天天减少．你可能感觉不到，因为是温水煮青蛙，等到有一天，你开始察觉，一切都已经晚了．
（五）他们在行动
一大批先知先觉的餐饮企业已经在行动，他们是眉州东坡、一茶一坐、咖啡陪你、新辣道、全聚德、同庆楼、金百万、蜀王集团、彤德莱、一花一叶、70后饭吧．在这个生死存亡的时刻，时代在改变，环境在改变；对手在改变，你改变了吗？
