爱华网 面条是大多数酒店不可少的一种面点，但是能把面条做得非常好的没有几个。一碗好的面条能拉住一个回头客，一碗好的面条能给酒店增加一个利润增长点。
浓香葱油面
原料：雪花粉500克，鸡蛋2个，碱水5克，清水150克，葱油、调味汁各100克，葱花5克。
制作：1.面粉加鸡蛋、碱水、清水和成面团，放在压面机上反复压至光滑、粗细均匀的面条。
2.旺火把水烧开，加入面条煮1分钟，捞出过凉，沥干水分，在面上浇上葱油和调味汁、葱花即可。
葱油：锅入色拉油500克、熟猪油100克烧热，下入葱白100克，小火熬香，煮至葱香味非常浓郁时离火，捞出葱白即可。
调味汁：浓汤200克，味达美酱油20克、老抽5克、美极鲜味汁15克、鸡粉9克，味精6克，蒸鱼豉油7克。
特色：葱油里面加入熟猪油，香味不是一般得浓，可以说是将上海葱油面的香气提高了一个档次。
担担香汁面
原料：雪花粉500克，鸡蛋2个，碱水5克，清水150克，辣椒酱、花生、芽菜、炸酱各100克，高汤200克，波菜、辣椒油各50克，红油30克，酱油10克，葱姜末8克，麻酱6克，芝麻5克，葱蒜油10克。
制作：1.面粉加鸡蛋、碱水、清水和成面团，放在压面机上反复压至光滑、粗细均匀的面条，入沸水中煮1分钟，捞出沥水。2.取一容器放入高汤、辣椒酱、辣椒油、红油、酱油、葱姜末、花生、菠菜、芝麻、芽菜，搅拌均匀后，放入煮好的面条，上面放上炸酱和葱花，浇上烧热的葱蒜油即可。
葱蒜油：锅入200克花生油烧热，下入葱白100克、大蒜子50克，保持四成热油温，炸至葱蒜金黄，捞出葱蒜即可。
特色：在酱香味浓郁的同时，突出酱的葱香、蒜香味道，是其一大改良。冬天比较干，如果干吃面非常容易上火，给面条加点红汤汁，吃起来不再干。
粗粮荞麦面
原料：雪花粉500克，荞麦面300克，水230克，碱水5克，小鸡蘑菇卤50克。
制作全部原料（小鸡蘑菇卤除外）搅拌均匀和成面团，压成光滑、粗细均匀的荞麦面条，入沸水中煮1分钟，捞出过凉，控干水分，浇上小鸡卤磨菇即可。
小鸡磨菇卤：锅入100克花生油烧热，下入葱花、花椒各10克熬香，捞出，下入鸡腿丁500克，香菇、草菇、茶香菇、黄伞菇各100克爆炒出香，加入盐25克，味精10克，糖6克，老抽3克，鸡精10克，蘑菇精、黄酒各8克，小葱20克，鸡汤1千克，煮10分钟，用湿淀粉勾芡出锅即可。
特色：粗粮面条一直很受人喜爱，如果搭配上自制的小鸡蘑菇卤，不仅在原料上更加风味，更能突出蘑菇的鲜味。
做面条小贴士：
1.碱是骨头，盐是筋，加碱、加盐可以使面条更筋道。选用一款质量过硬，适合加工面条的面粉也很重要，质量好的面粉可以起到事半功倍的效果，比如雪花粉。和面时可以加点鸡蛋，不仅增加面条的筋力，还能增添面条的香气。
2.煮好面条后，最好要过一下凉水，会使其筋性大大提高。很多优秀的拉面师傅都是将煮好的拉面放到冰水里激一下，然后放到碗里再加入高汤。做好上面四点就可以做出筋道十足的面条了。
3.还可以将过凉后的面条放在烧热的汤中上桌，这样面条既筋道，还能给拔凉的面条增加温度，一举两得。
4.面条的上桌速度一定要快，以免面条吸水膨胀变粘稠，所以准确掌握客人的上面时间至关重要，早不得，晚不得，面好后立马上桌才能保证面条的筋道口感。
