炸茄排是一道深受大家喜欢的家常小菜。其特点，颜色金黄 外焦里嫩口感酥香。这道菜属于京菜，茄子要选用北方的圆茄子，圆茄子肉质致密而细嫩。成菜后口感更好。
主料：
圆茄子 300克
辅料：
蛋液 面包屑 淀粉 盐 油 淀粉
做法：
1 将茄子洗净去皮。
2 切成1厘米厚的大片。
3 两面轻切十字花刀，用料酒盐腌渍入味。
4 将入好味的茄片粘匀干淀粉。
5 再裹上鸡蛋液。
6 粘匀面包屑并按实。
7 逐个做好码入盘中。
8 锅中注入油，烧至5成热，下入茄排。
9炸制两门金黄捞出。
10 放入吸油纸上吸干油份即可。
叨唠：
茄片两面轻轻划上十字花道，可以使茄子更加入味。
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