爱华网市民张婆婆近日上街购买了2瓶蜂蜜，但吃起来总感觉“味道不对劲”，拿给专家一检验，原来是掺入了白糖的假蜂蜜。如何识别假蜜？昨日，市食品药品监管局专家黄红梅，为张婆婆支招。黄红梅说，一些不法商人为降低成本，在蜂蜜中掺入糖类(如蔗糖，白糖，红糖，饴糖等)、淀粉、食盐、尿素、黏稠剂(如羧甲基纤维素)，高果糖浆等物质，或用一些香精、糖等调制而成。
真蜂蜜稍微有点酸味
其实，有5种方法可以辨别真假蜂蜜。
第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；第二是倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡；第三是拉“蜜丝”，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；第四是磨颗粒，购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化，而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒；第五是尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。
白纸就可令假蜜现形
买回去的蜂蜜，市民在家也可以有两种方法鉴别。
一是看渗透的方法，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。
二是冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼 ，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。
冲蜂蜜水温因人而异
黄红梅提醒市民，冲饮蜂蜜还要注意正确的方法，最好用温开水，以40℃至50℃的温开水冲服为宜，水温最好不要超过60℃。虚寒体质的人要用热水冲服，火旺的人则应用冷开水冲兑。蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用，尽量不要和性凉的食品同时饮用，以免引起腹泻。
记者 邵澜 通讯员 黄红梅 鲁力 实习生 徐妍兰
2011年08月30日 14:09:09 来源： 武汉晚报 【字号 大小】【收藏】【打印】【关闭】市民张婆婆近日上街购买了2瓶蜂蜜，但吃起来总感觉“味道不对劲”，拿给专家一检验，原来是掺入了白糖的假蜂蜜。如何识别假蜜？昨日，市食品药品监管局专家黄红梅，为张婆婆支招。黄红梅说，一些不法商人为降低成本，在蜂蜜中掺入糖类(如蔗糖，白糖，红糖，饴糖等)、淀粉、食盐、尿素、黏稠剂(如羧甲基纤维素)，高果糖浆等物质，或用一些香精、糖等调制而成。
真蜂蜜稍微有点酸味
其实，有5种方法可以辨别真假蜂蜜。
第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；第二是倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡；第三是拉“蜜丝”，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；第四是磨颗粒，购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化，而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒；第五是尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。
白纸就可令假蜜现形
买回去的蜂蜜，市民在家也可以有两种方法鉴别。
一是看渗透的方法，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。
二是冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼 ，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。
冲蜂蜜水温因人而异
黄红梅提醒市民，冲饮蜂蜜还要注意正确的方法，最好用温开水，以40℃至50℃的温开水冲服为宜，水温最好不要超过60℃。虚寒体质的人要用热水冲服，火旺的人则应用冷开水冲兑。蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用，尽量不要和性凉的食品同时饮用，以免引起腹泻。
记者 邵澜 通讯员 黄红梅 鲁力 实习生 徐妍兰
