爱华网豉汁蒸排骨
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“这是一款很快手的家常排骨菜，豉香四溢，鲜嫩滑口。因其方便快捷，10分钟就可以端上桌，所以特别适合赶时间的上班族，或家有读书郎疲于接送管饭的妈妈们操作。”
用料主料
猪小排500克辅料大白菜3片红椒半个调料姜1片蒜4瓣料酒1汤匙生抽1/2汤匙淀粉5克豆豉1把小葱2根植物油适量头抽1汤匙精盐1/2茶匙白糖1茶匙豉汁蒸排骨的做法
1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用
2、肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀
3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味
4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热
5、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟
6、将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可
烹饪技巧
1、选料：排骨宜选择直排，要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序;
2、蒸制时间：要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
