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朋友从东北老家带来的大缸酸菜，刚打开袋子，就闻到一股清清爽爽的酸扑鼻而来，对于喜欢酸菜的人来说，那味道真是香啊！正好家里有牛肉糜，先做个酸菜牛肉丸解解馋。因为这个做起来简单，能立马解决嘴里的馋虫 ，而且牛肉脂肪含量很低，其它维生素、矿物质又不输其它肉类，既保证了优质蛋白的摄入，搭配酸菜又可以清肠解腻。
中午自己偷偷吃了大部分，剩下几个吃晚饭时极力推荐给某人吃，某人吃了一个说:“这不是丸子，就是一坨肉啊”。我强硬的说：“罗嗦什么，我说是丸子就是丸子”。某人慢幽幽的说：“当一个人开始专政的时候，就是她毁灭的时候”。 正好我们在看两会新闻，应该说的不是我吧……
【酸菜牛肉丸】
【制作材料】
牛肉糜 150 g、 酸菜 100 g、鸡蛋 1 个、大葱一小段；
盐 4 g、油 20 g、生抽一点、白胡椒粉一点。
【制作过程】
1、酸菜用水漂洗后，沥干水分，剁碎（图 1）；
2、牛肉糜加入酸菜中，继续剁一会，牛肉和酸菜混合均匀，加入鸡蛋和所有调味品（图 2）；
3、馅顺一个方向搅拌约5分钟（图 3）；
4、把馅用手心搓成一个个丸子（图 4），锅里水微沸后，丸子下锅，保持微沸煮约4分钟，放入青菜调味即可。
【营养密码】
1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌，乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸，而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌，增加食欲。
2、酸菜中含有大量的乳酸菌，加热后食用，大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道，对肠道菌群调节有好处，促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌，对肠道的健康也是有好益的。
3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题，亚硝酸盐有一个高峰值，一般泡制20天后食用，随着有益菌越来越多，亚硝酸盐会被分解，含量很少，不用担心。
4、牛肉中脂肪含量非常低，但是其他的维生素、矿物质丰富，所以搭配酸菜，既保证了优质蛋白的摄入，又适合节后消食解腻。
【经验总结】
1、酸菜和牛肉不用剁很碎，吃的时候有大粒的酸菜，做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎；
2、加入所有料物后，要朝一个方向搅拌，增加蛋白质之间的结合力，上劲；
3、一定要保持水微沸后，再下丸子，不会散。
4、丸子熟后，加几棵青菜，就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道，很棒，别浪费。
